Które rodzaje makaronu podnoszą poziom cukru we krwi?

Węglowodany zawierają cukry, skrobie i celulozę. Podczas procesu trawienia tempo, w jakim węglowodany są rozkładane i wchłaniane do krwioobiegu, zależy od ich struktury molekularnej - czy są to węglowodany proste czy złożone. Żywność spożywana z węglowodanami również odgrywa rolę w szybkości wchłaniania do krwioobiegu. Ponieważ są to węglowodany, niektóre rodzaje makaronów mogą podnosić poziom cukru we krwi. Jeśli obserwujesz swoją wagę lub masz problemy zdrowotne, takie jak cukrzyca, ważne jest, abyś znał swoje makarony.

Wideo dnia

Węglowodany i poziom cukru we krwi

Twój organizm kontroluje poziom cukru we krwi uwalniając hormon insuliny do krwioobiegu, kiedy poziom cukru we krwi staje się podwyższony. Makarony z semoliny, fariny i rafinowanej mąki z pszenicy durum są trawione szybciej niż makarony z pełnoziarnistej pszenicy durum. Szybkość, z jaką makaron i inne proste węglowodany wytwarzane z rafinowanych produktów mącznych są trawione, wpływa na poziom cukru we krwi i przyczynia się do wzrostu i obniżenia poziomu cukru oraz do obniżenia energii i wywołania głodu. Jedzenie tych produktów przez dłuższy czas może przyczyniać się do otyłości i szkodzić zdrowiu.

Metody gotowania

Sposób gotowania makaronu może przyczynić się do podwyższenia poziomu cukru we krwi. Im dłużej go gotujesz, tym staje się bardziej miękki makaron. Węglowodany w makaronach zmiękczonych podczas gotowania ulegają szybkiemu rozkładowi podczas procesu trawienia, powodując wzrost poziomu cukru we krwi. Skróć czas gotowania i zjedz swój makaron al dente - lekko mocny. Według Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health, makaron gotowany przez 40 minut jest uważany za posiadający wysoki indeks glikemiczny; makaron gotowany przez 15 minut ma średnią zawartość GI, a makaron gotowany przez około 6 minut ma najniższą ocenę OG. Indeks glikemiczny ocenia węglowodany według stopnia, w jakim podnoszą poziom cukru we krwi.

Łączenie potraw

Możesz opóźnić wzrost poziomu cukru we krwi, łącząc makaron z oczyszczonej mąki z innymi produktami, takimi jak warzywa, starty ser lub oliwa z oliwek. Badanie opublikowane w European Journal of Clinical Nutrition w lutym 2003 r. Porównywało wpływ posiłków z makaronem zi bez dodatku błonnika i tłuszczu na poziom glukozy we krwi - poziom cukru we krwi. Posiłki makaronowe zawierające 30 gramów wielonienasyconego tłuszczu i 3 gramy propionianu sodu podawanego jednej grupie uczestników badania opóźniały tempo trawienia i obniżały poziomy glukozy i insuliny we krwi w porównaniu z uczestnikami badania spożywającymi makaron bez tłuszczu.

Korzyści zdrowotne w białym makaronie

Makarony pełnoziarniste zawierają więcej witamin, minerałów i białek niż białe maki, według Kansas State University.Jednak wzbogacony biały makaron zawiera pewne wartości odżywcze, takie jak witaminy z żelaza i witaminy z grupy B. Ponieważ makaron jest białkiem roślinnym, nie zawiera jednego lub więcej aminokwasów niezbędnych do uznania go za kompletne białko. Źródłem białka zwierzęcego są kompletne białka. Spraw, by posiłek z makaronu był pełnowartościowym białkiem, dodając mu tartego sera lub jedząc go z niskotłuszczowym mięsem, kurczakiem lub rybą.