Czym są ziarna skrobi?

Ziarna skrobi to małe granulki znajdujące się w liściach, korzeniach, łodygach, owocach i nasionach roślin. Ziarna te służą jako rezerwy energii dla roślin. Ludzie mogą spożywać ziaren skrobi dla energii, ponieważ ziarna skrobi są węglowodanami. Wspólne pokarmy zawierające ziarna skrobi lub związki skrobi obejmują pszenicę, jęczmień, ryż, tapioka, owies, proso, sorgo, soczewicę, zielony groszek, kukurydzę, ziemniaki i ciecierzycę.

Wideo dnia

Funkcja

Podstawową funkcją ziarna skrobi jest dostarczenie energii węglowodanowej do rośliny. Przejściowe ziarna skrobi znajdują się w liściach i łodygach roślin i są tymczasowo przechowywane w celu zaspokojenia bezpośrednich potrzeb energetycznych rośliny. Skrobia do przechowywania to ziarna skrobi znajdujące się w nasionach, korzeniach i owocach rośliny. Zakład wykorzystuje ziarna skrobi w magazynach jako długoterminową rezerwę energetyczną. Ziarna skrobi zamieniają się w glukozę na natychmiastowe paliwo i przekształcają się w białka, oleje, DNA i inne węglowodany, aby zaspokoić długoterminowe potrzeby zakładu. Podobnie, gdy ludzie spożywają ziarna skrobi, ziarna są rozkładane na cukier dla paliwa lub przechowywane w postaci tłuszczu.

Skład

Ziarna skrobi składają się z dwóch rodzajów cząsteczek glukozy, amylopektyny i amylozy. Amylopektyna składa się z wysoce rozgałęzionych cząsteczek glukozy, podczas gdy amyloza składa się z nierozgałęzionych, liniowych łańcuchów glukozy. Stosunek amylopektyny i amylozy w ziarnie skrobi decyduje o wielkości i strukturze ziarna. Wielkość ziaren skrobi przyczynia się do szybkości pęcznienia, czasu, który zajmuje wchłonięcie wody przez ziarno. Na przykład ziarna skrobi z tapioki są większe niż ziarna skrobi ryżowej, które powodują pęcznienie ziaren tapioka w szybkim tempie.

Indeks glikemiczny

Wskaźnik glikemiczny określa ilościowo wzrost węglowodanów we krwi. Ziarna skrobi w błyskawicznym ryżu i białych ziemniakach pęcznieją szybko i szybko przekształcają się w glukozę, która powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Zatem błyskawiczny ryż i ziemniaki są oceniane wysoko na indeksie glikemicznym. Ziarna skrobi w soczewicy i innych ziarnach pęcznieją powoli i są trawione w stopniowym tempie. Te typy ziaren mają niższą pozycję na indeksie glikemicznym. Ogólnie rzecz biorąc, poziom cukru we krwi gwałtownie rośnie, gdy spożywa się ziarna skrobi o szybszym czasie gotowania i większej zdolności pęcznienia.

Zastosowania spożywcze i niespożywcze

Ziarna skrobi są wykorzystywane do wielu celów. Te ziarna są często dodawane do żywności w celu wytworzenia pasty, sosu lub tekstury żelatyny. Na przykład ziarna skrobi dodaje się do gumy, puddingu, jogurtu, dressingów, kremów i niektórych cukierków. Ponadto ziarna skrobi są używane do wytwarzania kapsułek pigułek, ponieważ skrobia łatwo rozpada się i umożliwia wchłanianie leku. Ziarna skrobi są również dodawane do produktów niespożywczych, takich jak skrobia w sprayu, tapeta, kosmetyki, detergenty, kleje, farby i tektura.