Moczenie czerwonych ziaren na noc w lodówce

Czerwoną fasolę faworyzują wielu kucharzy południowo-zachodniej, karaibskiej i Cajun ze względu na ich jędrność i gładkość. Czerwona fasola jest dobrym źródłem rozpuszczalnego błonnika i ma wysoką zawartość białka. Podobnie jak większość twardych suszonych ziaren, czerwona fasola musi być moczona przez kilka godzin przed gotowaniem. Podczas moczenia czerwonej fasoli przez noc w lodówce wymaga pewnego planowania, jest to prosty proces i warte wysiłku dla ich korzyści odżywczych i kulinarnych.

Wideo dnia

Powody do namaczania czerwonych ziaren

Moczenie ma wiele rzeczy, aby poprawić czas gotowania, smak i zdrowotne korzyści czerwonej fasoli. Dobre namoczenie oczyszcza ziarna i zmywa wszelkie zabrudzenia, pestycydy, nawozy, bakterie, larwy owadów lub inne zanieczyszczenia, z którymi mają kontakt podczas produkcji. Moczenie czerwonej fasoli może skrócić czas gotowania nawet o 70 procent. Długie zanurzenie daje fasolom zawartość wilgoci, której potrzebują do szybkiego i równomiernego gotowania, bez rozrywania i utraty zawartości odżywczej. California Dry Bean Board informuje, że nawet jeśli moczysz fasole przez noc, nie ługuje ich zawartości składników odżywczych w wodzie. Moczenie czerwonej fasoli także rozkłada niestrawne cukry lub oligosacharydy, co zmniejsza pożywienie i gaz.

Przygotowanie

Przed moczeniem czerwonej fasoli, ostrożnie sortuj przez nie, aby usunąć wszystkie ziarna, które zostały uszkodzone lub są pomarszczone lub zepsute. Ponieważ wilgoć może spowodować kiełkowanie fasoli, nie są one myte przed zapakowaniem, więc być może trzeba będzie również uporządkować małe kamyki lub gruz. Określ, ile fasoli potrzebujesz do posiłku, pamiętając, że po namoczeniu ziarna będą się dwukrotnie lub nawet potroiły. Opłucz fasolę w durszlaku pod zimną wodą przed włożeniem do garnka z czystą wodą do namoczenia.

Moczenie

Aby namoczyć ziarna, umieść je w dużej niereaktywnej misce lub naczyniu ceramicznym, szklanym lub ze stali nierdzewnej. Napełnij garnek zimną, czystą wodą, przykrywając ziarna przez 3 lub 4 cale. Czerwona fasola musi moczyć przez minimum cztery godziny lub dłużej, jeśli mieszkasz na wysokości powyżej 3, 500 stóp. Jeśli zmoczysz je na noc z wygody, przykryj pojemnik i włóż go do lodówki. Chociaż nie jest konieczne umieszczanie ziaren w lodówce w celu krótszego wchłaniania, chłodzenie zapobiega fermentacji fasoli lub kiełkom przez noc. Rano wyłóż fasolę z lodówki, opłucz je pod zimną wodą i odrzuć wodę. Nie gotuj fasoli w tej samej wodzie, która była używana do moczenia, ponieważ zawiera ona ostatnio usunięte zabrudzenia, toksyny i niestrawne cukry.

Alternatywne metody

Moczenie czerwonej fasoli przez noc w lodówce jest wygodne tylko wtedy, gdy masz dalekowzroczność, aby zacząć przygotowywać posiłek na dzień przed planowanym spożyciem.Jeśli potrzebujesz szybszej metody namaczania, włóż fasolę do garnka z chłodną czystą wodą, doprowadzaj wodę do wrzenia przez dwie do trzech minut, przykryj i zdejmij z ognia i pozwól fasolom zanurzyć się w gorącej wodzie na jedną godzinę. Alternatywnie można użyć fasoli w puszce, która nie musi być moczona i wymaga mniej czasu gotowania niż suszona fasola. Należy pamiętać, że czerwona fasola w puszkach jest zwykle droższa niż ich suszone odpowiedniki, często zawierają dużo sodu i konserwantów i mogą zawierać bisfenol A z opakowania.