Ponowne podgrzewanie gotowanych warzyw i azotanów

Azotany mogą być dobrze znane ze swojej obecności w przetworzonych mięsach, ale prawdopodobnie dostajesz więcej azotanów z warzyw niż z jedzących bekon lub bolońską. Możesz obniżyć ilość azotanów podczas gotowania warzyw, ale to zależy od tego, jak je gotujesz. Podgrzewanie warzyw ma jednak niewielki wpływ na zawartość azotanów.

Wideo dnia

Azotany

Mieszanka azotu i tlenu, azotanu, występuje w minerałach, glebie, wodzie gruntowej i atmosferze. Azotany nie są szkodliwe, ale ciało przekształca azotany w azotany, a azotyn może powodować problemy zdrowotne. Azot w azotanie pomaga roślinom rosnąć, więc zwykle absorbują je z gleby i jest powszechnym składnikiem nawozów. Oznacza to, że warzywa w sposób naturalny zawierają azotany. Według Departamentu Usług Środowiskowych w New Hampshire typowa amerykańska dieta zapewnia około 75-100 miligramów azotanów dziennie. Światowa Organizacja Zdrowia ustaliła, że ​​dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 222 miligramów dla dorosłego człowieka o wadze 130 funtów.

Azotany w warzywach

Jeśli jesz dobrze zbilansowaną dietę, istnieje duża szansa, że ​​otrzymasz więcej azotanów z warzyw niż jakiekolwiek inne źródło. Jeśli jesteś wegetarianinem, możesz spożywać do 250 miligramów azotanów dziennie, zgodnie z Departamentem Usług Środowiskowych w New Hampshire. Podczas gdy wszystkie warzywa mają pewną ilość azotanów, szpinaku, selera, buraków, rzodkiewki, sałaty, sałaty i kapusty zawierają najwyższe stężenia. Ilość azotanów w poszczególnych warzywach zależy od warunków glebowych, ilości użytego nawozu i dojrzałości rośliny. Gdy więcej nawozów jest wykorzystywanych niż potrzeby roślin warzywnych, rośliny gromadzą więcej azotanów. Dotyczy to tego, czy rośliny uprawiane są w sposób konwencjonalny za pomocą syntetycznego nawozu, czy też organicznie, stosując nawóz organiczny jako nawóz. Warzywa uprawiane bez nawozów zawierają azotany zebrane z gleby, ale mniej ogólnie.

Wpływ gotowania

Metoda stosowana do gotowania warzyw wpływa na ilość zatrzymywanego azotanu, ale efekt ponownego podgrzania jest minimalny, ponieważ nie trzeba długo czekać na ciepłe warzywa. Azotany wylewają się z warzyw, gdy są gotowane; im dłużej są gotowane, tym więcej azotanów stracisz. Jednak, gdy gotujesz warzywa, tracisz także zdrowe składniki odżywcze, których potrzebuje Twój organizm. Metody gotowania, takie jak gotowanie na parze, pieczenie i smażenie, zapewniają, że warzywa zatrzymują składniki odżywcze, w tym azotany. Dla większości ludzi nie powinna to być nadmierna ilość azotanów, ponieważ średnia dieta zawiera mniej niż połowę maksymalnego spożycia zalecanego dorosłemu o wadze 130 funtów. Jeśli masz jakiekolwiek obawy co do spożycia azotanów, czy możesz spożywać zbyt dużo lub ich wpływ na twoje zdrowie, porozmawiaj ze swoim lekarzem.

Rozważania

Azotan rozluźnia naczynia krwionośne, więc leki zawierające azotan są stosowane w celu złagodzenia bólu w klatce piersiowej. Azotan może również pomóc w obniżeniu ciśnienia krwi. Jednak bakterie w jamie ustnej i jelitach zmieniają azotany w azotyny, az azotynem współdziałają z innymi substancjami w organizmie, tworząc związki rakotwórcze. Azotyny zakłócają również zdolność hemoglobiny do przenoszenia podtrzymującego życie tlenu. Nie stanowi to problemu dla dorosłych, ale niedojrzały układ trawienny niemowląt czyni je bardziej podatnymi na azotyny. Jeśli tworzysz własną karmę dla dzieci, unikaj używania warzyw o wysokiej zawartości azotanów lub ograniczaj wielkość porcji do 1 do 2 łyżek na karmienie, sugeruje rozszerzenie spółdzielni University of Maine.