Jak marynować brydża przez noc

Mostek jest jednym z najtrudniejszych kawałków wołowiny do dobrego ugotowania. Gruba płyta mięśni z klatki piersiowej sternika, wypełniona gęstymi włóknami mięśniowymi i twardą tkanką łączną. Gotowany na większość sposobów, byłby równie twardy jak stary but. Jeśli jednak będziesz go wolno gotował przez kilka godzin, mostek stanie się zaskakująco delikatny. Pokrojony cienko na ziarno, stanowi doskonały ciepły posiłek lub zimne mięso kanapkowe. Często jest marynowany przez noc, aby dodać smaku. Istnieje kilka technik, aby to zrobić.

Wideo dnia

Tradycyjna marynata z czerwonego wina

Jeśli zamierzasz spleśniać mostek, powoli gotując go w płynie, tradycyjna marynata z czerwonego wina to doskonały wybór. Przyciąć nadmiar tłuszczu z mostka i równomiernie przekłuć za pomocą bambusowego szpikulca, aby pomóc przeniknąć marynacie. Podgrzej butelkę czerwonego wina liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu, cebulą, czosnkiem i dwoma lub trzema pokruszonymi jagodami jałowca. Dusić miksturę przez 30 minut, aż aromaty będą dobrze wlewane do wina, a następnie ochłodzić. Umieść mostek w plastikowej tubie lub pojemniku i zalej go marynatą. W razie potrzeby dodać wodę lub bulion wołowy, aż będzie wystarczająca marynata do pokrycia mostka.

Solanka sucha

Prosta sucha solanka to mieszanka soli, cukru i przypraw zaprojektowana w celu nadania smaku mięsu. Funt grubej koszernej lub trawiącej soli i 4 do 6 gramów granulowanego lub brązowego cukru tworzą dobrą suchą solankę. Rub mostek z 2 do 3 uncji czarnego pieprzu, a następnie sól i cukier. Marynowanie tego przez noc z tą mieszanką pozostawi degenerację mostka jak dobrze doprawionego kawałka pieczonej wołowiny po ugotowaniu. Pozostawienie go w mieszaninie przez kilka dni w końcu wytworzy znajomy mostek, który jest krojony na kanapki.

Pikowanie na suche przyprawy

Marinowanie mostka przez noc przy pomocy suchej mieszanki przypraw to powszechna technika dla mostków, które będą wolno wędzone w palaczu lub grillu węglowym. Każdy grill "pit master" ma swój własny przepis, ale istnieje kilka podobieństw. Większość zawiera paprykę kombinowaną lub paprykę wędzoną, sól, brązowy cukier, suchy proszek z gorczycy i chipotle lub inne wędzone papryki. Pocieraj mostek za pomocą tej mieszanki, a następnie owiń go folią lub plastikową folią i zostaw na noc. Wielokrotne przekłucie mostka za pomocą bambusowego szpikulca pomoże przeniknąć smaki do mostka.

Pasta Marinade

Wariacją marynaty z wytarciem na sucho jest marynata pasty. Podobnie jak przy suchym pocieraniu, jest używany głównie przez tych, którzy zamierzają grillować lub palić pieczeń mostka. Pasta z pastą wykorzystuje ten sam dobór przypraw, które są stosowane do wytrawiania na sucho, ale miesza je z jedną lub kilkoma cieczami, aby uzyskać gęstą pastę. Niektóre z wykorzystywanych płynów obejmują piwo, melasę, ketchup lub gotowaną żółtą gorczycę.Niektórzy pragmatyczni kucharze używają nawet komercyjnego sosu do grillowania. Wymieszać pastę i natrzeć ją równomiernie na mostku, a następnie zawinąć w folię i pozostawić w lodówce na noc.