Gotowane warzywa vs. gotowane

Jedzenie zalecanej ilości warzyw dziennie może zmniejszyć ryzyko chorób serca, raka, otyłości i cukrzycy typu 2 ze względu na składniki odżywcze zawierają żywność. Używaj niewłaściwej metody gotowania, a nawet 50 procent witamin i 15 procent minerałów w warzywach może zostać utraconych podczas gotowania, zgodnie z ConsumerReports. org. Gotowanie może być stosunkowo szybkim i łatwym sposobem gotowania warzyw, ale w większości przypadków lepiej jest je gotować na parze.

Wideo dnia

Zachowanie składników odżywczych

Badanie opublikowane w "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" w sierpniu 2009 r. Wykazało, że gotowanie na parze było metodą gotowania, która spowodowała najmniejszą stratę składników odżywczych w brokułach, w tym witaminy C i korzystnych substancji chemicznych roślinnych zwanych glukozynolami i chlorofilem. Chociaż parowanie nie spowodowało utraty kwasu foliowego z brokułów lub szpinaku, gotowanie spowodowało straty przekraczające 50 procent w badaniu opublikowanym w "British Journal of Nutrition" w grudniu 2002. Zarówno gotowanie i gotowanie na parze może zwiększać zawartość przeciwutleniaczy w warzywa, zauważa jednak badanie opublikowane w "Journal of Agricultural and Food Chemistry" w styczniu 2008 r., przynajmniej częściowo dlatego, że gotowanie pomaga uczynić te związki bardziej dostępnymi dla twojego organizmu.

Usuwanie substancji antyodżywczych

Zdolność gotowania z wytrącania substancji z jedzenia może czasami być dobra. Osoby, które otrzymują kamienie nerkowe, mogą czerpać korzyści z gotowania gotowanych warzyw o wysokiej zawartości szczawianów, które często znajdują się w tych kamieniach. Gotowanie może usunąć do 87 procent szczawianów w warzywach, podczas gdy gotowanie na parze usuwa tylko do 53 procent tych antyodżywczych, według badań opublikowanych w "Journal of Agricultural and Food Chemistry" w kwietniu 2005. Warzywa bogate w szczawiany obejmują zielone warzywa liściaste, buraki, słodkie ziemniaki, okrę, soczewicę i soję.

Tekstura i smak

Warzywa, które zostały ugotowane na parze, nie są po prostu bardziej pożywne niż te, które zostały ugotowane, ale smakują również lepiej. Test ślepego smaku pokazał, że ludzie wolą smak, fakturę i smak warzyw, które zostały poddane parze nad tymi, które zostały ugotowane, zgodnie z badaniem opublikowanym w "Journal of Human Nutrition and Dietetics" w lutym 2010.

Inne Rozważania

Inne sposoby ograniczania strat składników odżywczych podczas gotowania to mycie warzyw przed cięciem zamiast po, pozostawiając skórki, cięcie dużych i jednorodnych kawałków i pieczenie ich tak szybko jak to możliwe po pocięciu, notatki artykuł opublikowany na stronie internetowej Fine Cooking. Po upieczeniu warzyw podawaj im niewielką ilość tłuszczu, w przeciwnym razie nie będzie możliwe wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A, D, E i K z warzyw.Dodaj niewielką ilość owoców cytrusowych do warzyw zawierających żelazo, takich jak brokuły, jarmuż lub szpinak, aby pomóc organizmowi wchłonąć to żelazo.