Przeciwutleniacze w Cabernet Vs. Merlot

Przeciwutleniacze chronią komórki i tkanki w naszym ciele przed uszkodzeniem. Wina czerwone, takie jak cabernet i merlot, zawierają dużo przeciwutleniaczy. Ponieważ wina te są wytwarzane z różnych odmian winogron, rodzaje i poziomy przeciwutleniaczy między tymi dwoma winami nie są takie same. Jeśli lubisz pić czerwone wino, American Heart Association zaleca dzienny limit 4 uncji dla kobiet i 8 uncji dla mężczyzn.

Wideo dnia

Ważne czynniki

Warunki uprawy i warunki pogodowe są ważnymi czynnikami w zawartości przeciwutleniaczy w winogronach, ale większą rolę odgrywają różnice genetyczne między odmianami. Ciemniej zabarwione winogrona mają wyższy poziom pigmentów antocyjanowych, które nadają im czerwony, fioletowy i niebieski kolor i przyczyniają się do ich poziomu aktywności antyoksydacyjnej, zgodnie z Cornell University College of Agriculture and Life Sciences. Wino z czerwonych winogron ma tendencję do posiadania większej ilości przeciwutleniaczy niż wino z białych lub zielonych winogron. Dodatkowo fioletowe winogrona mają wyższą zawartość przeciwutleniaczy niż czerwone winogrona.

Rodzaje winogron

Cabernet wytwarzany jest z odmiany cabernet sauvignon. Te winogrona są ciemnoczerwone i fioletowe z grubą skórą. Merlot jest wytwarzany z winogron w regionie winiarskim Gironde-Bordeaux. Te winogrona są czerwone i cienko oskórowane i dojrzewają wcześniej niż odmiana Cabernet sauvignon. Zgodnie z badaniem z 2011 r. Opublikowanym w "Biotechnology & Biotechnology Equipment", skórka winogron cabernet sauvignon ma wyższą zawartość przeciwutleniaczy niż skórka winogron użytych do wytworzenia merlotu.

Zawartość fenoli

Polifenole są związkami przeciwutleniającymi w winogronach, które mają wpływ na kolor i smak wina. W badaniu z 2009 r. Opublikowanym w "Food Chemistry" naukowcy odkryli silny związek pomiędzy przeciwutleniaczami i zawartością fenoli. Wina czerwone były wyższe zarówno pod względem zawartości przeciwutleniaczy, jak i zawartości fenoli niż wina białe. Konkretnie, Cabernet miał największą liczbę przeciwutleniaczy z 37 badanych win.

Resweratrol

Resweratrol jest rodzajem przeciwutleniacza, który rośliny produkują w celu obrony przed infekcją, zranieniem i grzybami. Winogrona i czerwone wino są bogate w resweratrol. Badania wykazały, że resweratrol zmniejsza rozwój nowotworów i rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych, zgodnie z National Cancer Institute. W badaniu z 2003 r. Opublikowanym przez "Drugs In Experimental and Clinical Research" porównano poziomy resweratrolu w 19 czerwonych winach. Badacze odkryli najwyższe stężenie resweratrolu w merlecie.