Vs sorbitolu. Mannitol

Termin alkohol cukrowy nie pasuje do sorbitolu i mannitolu: ani nie jest tak słodki jak cukier i żaden nie upije. Te dwa, prawie identyczne bliźniacze zamienniki cukru są wystarczająco zbliżone do cukru, abyś mógł zaspokoić swój słodki smak, nie gnijąc go. Oba mogą być częścią diety niskokalorycznej i niskokalorycznej dla diabetyków i obserwatorów masy ciała. Jeśli masz cukrzycę, skonsultuj się z lekarzem na temat najlepszego sposobu użycia słodzików, takich jak sorbitol i mannitol, aby utrzymać poziom cukru we krwi pod kontrolą.

Wideo dnia

Chemia

Sorbitol i mannitol to izomery: substancje, które mają ten sam wzór chemiczny i masę cząsteczkową, ale mogą różnić się właściwościami chemicznymi i strukturą fizyczną. Obie cząsteczki alkoholu cukrowego składają się z sześciu atomów węgla, 14 atomów wodoru i sześciu atomów tlenu. Oba mają tę samą masę cząsteczkową 182, 17176 g / mol. Jeśli porównasz model struktury molekularnej sorbitalu do mannitolu, te dwie będą identyczne - z wyjątkiem jednego atomu wodoru na mannitolu, który zostanie wskazany w innym kierunku w przestrzeni.

Istnieją jednak pewne różnice we właściwościach chemicznych tych dwóch. Mannitol ma temperaturę topnienia od 327 do 336 stopni Fahrenheita, podczas gdy sorbitol topi się w temperaturze między 201 a 208 stopni Celsjusza. W czystej postaci oba są białymi, bezwonnymi proszkami, ale mannitol czasami tworzy granulki. Sorbitol to cząsteczka nieco bardziej gęsta niż mannitol. Pojawienie się mannitolu i mniej wyraźny smak sprawiają, że jest popularnym środkiem rozcieńczającym dla nielegalnych narkotyków, takich jak kokaina.

Występowanie w przyrodzie

Zarówno sorbit, jak i mannitol są naturalnie występującymi związkami chemicznymi roślin, alg i bakterii. Oba pochodzą z fruktozy cukrowej. Sorbitol często występuje w owocach takich jak jabłka, gruszki i suszone śliwki. Liście kwitnącego jesionu i kilku członków rodziny oliwnej wydzielają mannitol z ich liści: w rzeczywistości mannitol pochodzi od tego podobieństwa do biblijnej manny z nieba.

Porównanie z cukrem

Mannitol jest o połowę mniej słodki niż cukier: sorbitol jest o około 60 procent słodki. Jako grupa alkohole cukrowe nie są tak dobrze wchłaniane do organizmu i przekształcane w glukozę i energię kaloryczną, co cukier. Mannitol ma 1,6 kalorii na gram, a sorbitol ma 2,6 kalorii na gram. Dla porównania cukier ma 4 kalorie na gram. Podobnie jak cukier, sorbitol może być stosowany w wypiekach. Z drugiej strony, mannitol jest często używany do pryskania twardych cukierków, suszonych owoców i gumy do żucia w podobny sposób, w jaki używałbyś sproszkowanego cukru.

Korzyści i ryzyko

Zarówno sorbitol, jak i mannitol mogą być bezpiecznymi substytutami cukru dla diabetyków. Nie powoduje wzrostu glikemii u cukru. Ani nie są trawione przez bakterie w jamie ustnej, tworząc kwasy niszczące szkliwo.

Za dużo sorbitolu lub mannitolu może jednak powodować biegunkę. Więcej sorbitolu jest wchłaniane z twojego jelita niż mannitol, ale niewchłonięty resztek alkoholu cukrowego jest trawiony przez bakterie w twoim jelicie. To działanie fermentacyjne bakterii może powodować wydzielanie gazów jelitowych, wzdęcia brzucha i luźne stolce. Stany Zjednoczone. Agencja ds. Żywności i Leków wymaga od producentów żywności zawierającej sorbitol ostrzeżenia o działaniu przeczyszczającym na etykietach.