Jak Dymić Kingfish

Makrela królewska, znana również jako kingfish, zamieszkuje wybrzeża na całym świecie, w tym w Ameryce Północnej, Australii Zachodniej i Brazylii. Ta tłusta, aromatyczna ryba może ważyć do 90 funtów z zawartością tłuszczu od 6 do 23 procent. Ten wysoki procent tkanki tłuszczowej zwiększa smak wędzonego kingfisha, dlatego szczególnie duże makrele króla są czasami nazywane "palaczami". "

Wideo dnia

Solenie

Ponieważ kingfish ma wysokie stężenie wody pomiędzy 50 a 74 procent, natychmiastowe patroszenie i solenie twoich ryb jest konieczne, aby zmniejszyć rozwój bakterii. Aby uzyskać maksymalny smak i minimalne ryzyko zatrucia pokarmowego, przed nakarmieniem mięsa należy pobrać jak najwięcej wody. Moczenie spłukanej kingfy w 3-procentowym roztworze solanki przez dwie do trzech godzin zmniejsza liczbę bakterii wodnych. Poprzez usunięcie wody proces solenia zwiększa również gęstość białka na uncję mięsa kingfisha.

Drewno do palenia

Twój kingfish pochłonie smak drewna, którego używasz podczas palenia. Ale smak nie jest jedyną zaletą palenia nad drewnem. Zanim wynaleziono lodówki, palenie było jedynym sposobem na zachowanie mięsa. Elementy chemiczne w drewnie liściastym, takie jak mesquite, hickory i klon, faktycznie zapobiegają wzrostowi pleśni, wilgoci i bakterii. Wchłanianie tych związków poprzez proces wędzenia chroni Twój Kingfish przed psuciem się lub gniciem oraz po procesie palenia.

Rozmieszczanie Kingfish

Gorący palacz jest najlepszy w zapobieganiu zatruciu pokarmem, ponieważ pali ryby w temperaturze 140 stopni Celsjusza. Najlepszy sposób na rozmieszczenie Kingfish w palaczu zależy od wielkości i typu palacza. Niezależnie od tego, czy wieszasz rybę, czy kładziesz je płasko na stojaku, upewnij się, że kawałki nie stykają się ze sobą ani z bokami palacza. Kontakt między rybą a inną powierzchnią uniemożliwia dostęp dymu do tej części mięsa, tworząc płytkę kingfish, która jest tylko częściowo wędzona.

Palenie Twojego Kingfish

Włącz palacza i zamknij klapę oddymiającą. Utrzymywanie szczeliny zamkniętej przez cały czas umożliwia gromadzenie się dymu i dostęp do surowego mięsa rybnego pod wieloma kątami. Uwalnianie dymu przez otwór wentylacyjny osłabia smak dymu i zdolność zabijania bakterii. Sprawdzaj miskę paliwa co pół godziny w gorącym palaczu. Temperatura wnętrza musi pozostać na poziomie 140 stopni Fahrenheita przez cały czas, co można zapewnić, zastępując paliwo drzewne lub głaszcząc węgle. Usuń rybę po trzech do czterech godzin.