Jak piecze filet z wieprzowiną

Wieprzowina jest ulubieńcem wśród światowych drapieżników, z wyjątkiem przypadków, gdy jest ona odrzucana ze względów kulturowych lub religijnych. Polędwiczki wieprzowe, lub filety, to szczególnie krojony wybór. Odpowiedni rozmiar do pieczenia jako posiłek dla dwóch lub czterech osób, to także najsmaczniejsze kawałki mięsa wieprzowego: mniej niż 3 gramy tłuszczu na porcję 3 uncji są porównywalne do bezskórkowej piersi z kurczaka. To czyni je szczególnie zdrowym wyborem podczas grillowania lub pieczenia.

Wideo dnia

O filecie

Jedną z zasad dotyczących mięsa jest to, że im więcej dany mięsień jest używany, tym trudniejsze staje się. Filety są parą mięśni, które nie działają i są odpowiednio miękkie. Znajdują się one w tylnej części świni w jej dolnej części. Główne mięśnie lędźwi przebiegają wzdłuż grzbietu kręgosłupa zwierzęcia i kości podudzia, a polędwiczki są przymocowane do spodu. Są one w przybliżeniu cylindryczne, ze stożkowymi końcami. Średni filet ma mniej więcej 2 1/2 do 3 cali średnicy i 12 do 15 cali długości, a waży około 2 funty.

Przygotowanie filetu

Chociaż filet ma wysoką cenę, jest dość ekonomiczny, ponieważ marnuje się bardzo mało. Nie ma kości i minimalnego tłuszczu, który można odciąć. Zacznij od zerwania kawałków tłuszczu powierzchniowego, które możesz znaleźć lub przyciąć ostrzem noża. Pod koniec fileta znajduje się arkusz twardej, białawej tkanki łącznej, zwany "srebrną skórą". Nie mięknie po ugotowaniu, więc odetnij je, przesuwając końcówkę noża pod nią, a następnie rozcinając. Ustaw kąt ostrza noża tak, aby naciskał na srebrną skórkę, aby zminimalizować straty.

Przyprawa i peklowanie

Podobnie jak inne kawałki wieprzowiny, filet ładnie gra z większością przypraw. Możesz być minimalistą i używać tylko soli i pieprzu, lub zdecydować się na bardziej odważną mieszankę smaków, takich jak cienka warstwa musztardy Dijon zmieszanej z niewielką ilością pasty czosnkowej i drobno posiekanego świeżego rozmarynu. Pieczeń smakuje najlepiej, jeśli zewnętrzne powierzchnie są dobrze zarumienione, więc wielu kucharzy woli ją najpierw podsmażyć na kuchence. Podgrzać ciężką patelnię do średniej temperatury, a następnie wlać łyżkę oleju. Przypnij filet ze wszystkich stron, w jednym kawałku lub w równych częściach.

Pieczenie

Jeśli zdecydowałeś się najpierw zaatakować filet, podgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita i po prostu przenieś gorącą patelnię do piekarnika, aby zakończyć gotowanie. Jeśli filet nie został przypieczony, rozgrzej piekarnik do temperatury 450 ° F i użyj szalki z blachy lub małej pieczeni. Gotować smażony filet przez około 15 minut, aż jego temperatura wewnętrzna wyniesie 145 F, gdy zostanie przetestowany za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym. Nieekranowane filety będą wymagać około 5 minut dłużej.Niech odpoczą, luźno przykryte folią, na 5 minut przed porcjami. Pełny filet będzie służyć czterem osobom, a połowa będzie służyć dwóm.