Strona Skutki jedzenia rozmrożone Następnie ponownie zamrożone jedzenie

Zamrożona żywność pozostaje bezpieczna w jedzeniu przez wiele miesięcy w zamrażarce, ale gdy jedzenie się roztopi, zegar, który mierzy fazę jadalną, zaczyna czuć. Nawet jeśli bezpiecznie rozmrożysz żywność w kuchence mikrofalowej, lodówce lub zimnej wodzie, ponowne zamrażanie pogorszy jej jakość. Jeśli rozmroziłeś odsłonięte jedzenie w temperaturze pokojowej - niebezpieczne praktyki - Twoja żywność może stać się domem dla wielu patogenów, które powodują chorobę przenoszoną przez żywność.

Wideo dnia

Freezer Burn

Oparzenia zamrażarki pojawiają się, gdy wilgoć pozostawia zamrożoną żywność, pozostawiając przesuszone plastry, gdzie żywność staje się skórzasta lub mączna. Każda żywność może się zapalić w zamrażarce, gdy zbyt długo pozostanie w zamrażarce, ale najprawdopodobniej stanie się, gdy ponownie zamrażasz jedzenie po rozmrożeniu. Rozmrażanie pozwala na stopienie lodu z powrotem w wodzie; kiedy ponownie zamrażasz jedzenie, woda zamienia się w większe kryształki lodu, które odrywają jedzenie od wewnątrz, odsłaniając więcej uszkodzonych komórek do suchej atmosfery zamrażarki i pozostawiając ją bardziej podatną na oparzenia zamrażarką.

Zła tekstura żywności

Duże kryształki lodu degradują tekstury żywności, a ponowne zamrażanie rozmrożonego produktu tworzy większe kryształy. Charakterystyczne chrupnięcie papryki i soczystość steku są wynikiem zarówno struktury komórkowej jedzenia. Kiedy te komórki rozpadają się pod wpływem rozszerzających się kryształów lodu, jedzenie zamienia się w papkę. Jeśli chcesz zachować integralność tekstury składnika, użyj go krótko po rozmrożeniu lub ugotuj ze świeżego stanu.

Zwiększone ryzyko skażenia bakteryjnego

W zależności od metody rozmrażania ponowne zamrażanie żywności może stanowić okazję do skażenia mikrobiologicznego. Podczas gdy bezpieczne metody rozmrażania, które mają miejsce poza tym, co Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych nazywa "strefą niebezpieczeństwa" - od 40 do 140 stopni Fahrenheita - generalnie nie dają szansy na zanieczyszczenie bakteriami, zawsze istnieje możliwość, że część żywności może osiągnąć tę strefę zagrożenia pomimo opieki. Okno do zanieczyszczenia może być niewielkie, ale drobnoustroje wykorzystają nawet niewielką szansę. Kiedy później zamrażasz rozmrożone jedzenie, zamrażasz również mikroorganizmy w nim, dając im szansę na wzrost niezaznaczony po następnym rozmrożeniu jedzenia.

Praktyki bezpiecznego postępowania z żywnością

Wytyczne Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych dotyczące bezpieczeństwa żywności sugerują, że produkty rozmrożone w lodówce można bezpiecznie zamrozić. Zauważają jednak, że potrawy rozmrożone w kuchence mikrofalowej lub w zimnej wodzie muszą być ugotowane przed ich zamrożeniem, aby uniknąć możliwości rozwoju drobnoustrojów. Te trzy metody - ogrzewanie mikrofalowe, stopniowe rozmrażanie w lodówce i moczenie w zimnej wodzie - to jedyne trzy metody zalecane przez USDA do rozmrażania żywności.Sugerują, że gotowanie bez rozmrażania to kolejna możliwość, w zależności od metody gotowania.