Kefir Enzymy

Kefir pozostaje popularnym sfermentowanym napojem mlecznym, pomimo coraz bardziej konkurencyjnego rynku napojów. Wiele osób pije kefir ze względu na domniemane korzyści zdrowotne, wynika z raportu z 2007 r. Z serii "Nestle Nutrition Workshop". "Bakterie w kefirze produkują kwas mlekowy poprzez fermentację laktozy. Kefir zawiera wiele rodzajów enzymów, które leżą u podstaw tego procesu. Porozmawiaj ze swoim lekarzem przed spożyciem dużych ilości kefiru.

Wideo dnia

Jakie enzymy kefirują

Kazeina odgrywa kluczową rolę w przekształcaniu mleka w kefir. Prawie 80 procent białka w mleku pochodzi od czterech członków rodziny kazein, według przeglądu z stycznia 2009 r. W "Journal of Chromatography. "Substancje te obejmują alfa-kazeinę, kazeinę kappa i dwa typy beta-kazeiny. Badanie opublikowane w styczniowym wydaniu "Journal of Dairy Science" wykazało, że enzymy obecne w kefirze rozkładają kazeiny mleka. Otrzymane substancje - znane jako peptydy - mają szeroki zakres efektów zdrowotnych. Mogą na przykład wzmocnić układ odpornościowy.

Lmm-Proteaza-Lh i Hmm-Proteaza-Lh

Producenci często używają Lactobacillus helveticus do fermentacji produktów mlecznych, takich jak ser i kefir. Ta bakteria poprawia smak sera cheddar, zgodnie z recenzją z października 2010 r. W "Journal of Dairy Science. "Enzymy pośredniczące w tych działaniach pozostają nieznane. Badanie przedstawione w wydaniu z września 2008 r. Próbek "Lactobacillus helveticus" oczyszczonych w technologii Bioresource w celu identyfikacji enzymów obecnych w bakteriach. Naukowcy odkryli dwie unikalne substancje, znane jako L-proteaza-Lh i Hmm-proteaza-Lh. Identyfikacja tych enzymów może umożliwić produkcję aminokwasów z białek zawartych w mięsie, rybach i serwatce.

Białkoseria związana z komórkami

Producenci mleka wykorzystują mleczne startery, takie jak bakterie z rodziny Lactobacillus do produkcji jogurtu i kefiru. Substancje te rozkładają kazeinę w mleku i rozpoczynają konwersję mleka na produkty fermentowane. Enzym z grupy proteinaz związanych z ścianą komórkową pośredniczy w tym procesie. Inny członek tej rodziny może pojawić się w kefirze. Dochodzenie opublikowane w czerwcowym numerze "Biotechnology and Biotechnological Equipment" przetestowało tę hipotezę w Lactobacillus kefir - szczepie powszechnie występującym w kefirze. Naukowcy zidentyfikowali co najmniej jedną proteinazę związaną ze ścianą komórkową w oparciu o jej zdolność do rozkładania beta-kazeiny, a nie alfa-kazeiny.

3-Kinazy fosfatydyloinozytolu

Nie wiadomo, w jaki sposób kefir osiąga rzekomy wpływ na zdrowie. Byprodukty kefiru - znane jako kefiran - niższe ciśnienie krwi, według raportu z 2004 r. W "Biofactors. "Sam Kefir może poprawić wyniki sportowe.Eksperyment opisany w wydaniu z listopada 2002 r. "Cytotechnologia" dotyczył wpływu kefiru na wychwyt glukozy. Naukowcy wyeksponowali hodowane komórki mięśniowe na kefir podczas pojedynczej sesji testowej. To leczenie zwiększyło wychwyt glukozy - efekt znany z poprawy zdolności sportowych. Aktywacja kinazy 3 fosfatydyloinozytolu indukowana przez kefir wydawała się pośredniczyć w tym działaniu. Ta rodzina enzymów odgrywa ważną rolę w rozwoju komórek.