To pirofosforan kwasu sodowego Niebezpieczny?

Dodatki do komercyjnych mieszanek żywnościowych działają jak zakwaszanie, emulgatory i stabilizatory oraz w innych reakcjach chemicznych, które poprawiają jakość lub trwałość żywności. Dodatki fosforanowe, takie jak kwaśny pirofosforan sodu i inne związki kwasu fosforowego, mogą stwarzać zagrożenie dla bezpieczeństwa w niektórych stężeniach. Jeśli gotujesz z dużą ilością przygotowanych mieszanek, składnik fosforu tych związków może znacząco zwiększyć dzienne spożycie naturalnego fosforu spożywczego, który występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak produkty mleczne i mięsne.

Wideo dnia

Właściwości pirofosforanu kwasu sodowego

Pirofosforan sodu, lub pirofosforan disodowy, jest jadalną solą fosforową, która pomaga w tworzeniu zaczynu używanego do pieczenia, takiego jak proszek do pieczenia, i zapobiega przebarwieniom żywności, np. w surowych ziemniakach. W stanie surowym, takim jak w laboratorium produkcyjnym, kwaśny charakter kwaśnego pirofosforanu sodu może być bardzo niebezpieczny w kontakcie ze skórą lub oczami, wdychaniu lub spożyciu, powodując ciężkie zapalenie. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków uważa jednak, że bezpieczna do spożycia przez ludzi jest jednak w stanie rozproszonym jako składnik żywności.

Źródła żywności

Pirofosforan sodu jest składnikiem proszków do pieczenia i samozbierającej się mąki i mąki kukurydzianej. Znajduje się w komercyjnie przygotowanych ciastach, puddingu, gofrach, naleśnikach i muffinach. Pirofosforan sodu jest również dodawany do chłodzonych produktów ciasta, mleka smakowego, wędlin, produktów ziemniaczanych i konserw rybnych.

Zalecana dzienna dawka fosforu

Sugerowana dzienna dawka fosforu dla ludzi powyżej 18 roku życia wynosi 700 miligramów. Ten poziom spożycia dostarcza odpowiedniego fosforu dla zdrowego tworzenia kości i przetwarzania energii komórkowej. Instytut Medycyny Akademii Narodowych ustala górny poziom tolerancji na 4 000 miligramów fosforu dziennie. Poza tą ilością możliwa jest utrata gęstości mineralnej kości i zdolność do wchłaniania wapnia w diecie. Byłoby trudne lub niemożliwe uzyskanie takiej ilości fosforu z kwaśnego pirofosforanu sodu lub innych fosforanowych dodatków do żywności samodzielnie ze względu na ich typowe rozproszenie w przygotowywanych produktach żywnościowych. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków, stosunek fosforu do wapnia w diecie również odgrywa rolę w bezpiecznym poborze fosforu i nie powinien przekraczać 1 do 1. Zalecane spożycie wapnia dla dorosłych wynosi 1 000 do 1, 200 miligramów.

Efekty zdrowotne

Bardziej prawdopodobne jest, że przekroczysz bezpieczne spożycie fosforu z żywności o wysokiej zawartości fosforu, takiej jak cheeseburgery i produkty mleczne, niż z niewielkiej ilości kwaśnego pirofosforanu sodu dodanego do mieszanki ciastek w pudełkach. Na przykład, fast food cheeseburger dostarcza 353 miligramów fosforu, podczas gdy jeden kawałek tortu angelfood z mieszanki ma 116 miligramów fosforu.W połączeniu jednak nadmierne spożycie żywności i dodatków zawierających fosfor może spowodować podwyższony poziom fosforu we krwi, co może przyczynić się do osteoporozy.