Jak gotować z kurkumą

Musztarda wyglądałaby bardziej jak majonez bez naparu z korzenia rośliny kurkumy. Przyprawa nadaje również żółtemu curry charakterystyczny odcień i podwaja się jako szafranowy zamiennik. Chociaż kurkuma jest spokrewniona z imbirem, brakuje mu kłującego ciepła imbiru. Zamiast ognia, kurkuma nadaje potrawie ostry, ziemisty smak. Astringowy smak żółtej przyprawy w połączeniu z nutą orzechowego, drzewnego i gorzkiego smaku sprawia, że ​​jest ona dość łagodna, by służyć jako baza dla złożonych smaków.

Wideo dnia

Krok 1

Potrząśnij co najmniej kilkoma kroplami kurkumy w curry, aby nadać mu lepszy smak. Łagodna przyprawa to podstawowy składnik żółtych curry w tajskim stylu, indonezyjskie rendang - gulasz wołowy podawany w kokosie - i wiele północnoindyjskich curry. Bez kurkumy brakuje jednego z jego podstawowych składników.

Krok 2

Dodaj 1 łyżeczkę kurkumy do sosów na bazie pomidorów, aby nadać im bardziej złożony smak. Kurkuma zgorzkniała dodaje kontrastu do słodkiego smaku pomidorów, a olśniewający odcień sosu pomidorowego miesza się z żywą żółcią kurkumy, tworząc piękną pomarańczowoczerwoną czerwień.

Krok 3

Wymień szafran w paelli na kurkumę, jeśli nie masz szafranu lub nie lubisz jego smaku. Kurkuma odbarwi danie jasnożółte, które wygląda jak szafran, ale jego smak pozostaje łagodniejszy.

Krok 4

Wymieszać szczyptę lub dwa kurkumy w łyżkę wody i skropić nią brązowy ryż. Rzuć ryż po kilku minutach. Będziesz miał zróżnicowaną miskę ryżu, która waha się od beżu do ochry. Kurkuma w ryżu dodaje więcej koloru niż smaku, dzięki czemu staje się bardziej atrakcyjnym wizualnie, ale nadal dobrze znanym dodatkiem na talerzu.

Krok 5

Przesiej 1/2 łyżeczki kurkumy nad pokrojone w kostkę, lekko oliwione ziemniaki przed ich upieczeniem. Smak kurkumy jest na tyle łagodny, że nie przytłacza smaku ziemniaków. Atrakcyjny żółty odcień sprawia, że ​​gotowe danie jest atrakcyjne.

Wskazówki

• Kurkuma obejmuje od bladego słonecznego żółtego do głębokiego złota, które graniczy z pomarańczą. Kolor wskazuje również na różnice w smaku. Spróbuj różnych rodzajów kurkumy, aby zobaczyć, które lubisz najbardziej.

Ostrzeżenia

• Kurkuma zabarwia się tak dobrze, że uważa się je za barwnik i przyprawę. Nosić rękawice, jeśli posługujesz się sproszkowanym kurkumą wilgotnymi dłońmi, aby uniknąć poplamienia palców na żółto.