Jak ugotować kurczaka duszenia

Większość kur sprzedawanych w amerykańskich supermarketach jest ubijanych, gdy są bardzo młode i delikatne, aby zapewnić jak największą wszechstronność w gotowaniu. Jedynym problemem związanym z tą praktyką jest to, że ptaki są raczej mdłe, ponieważ nie żyły wystarczająco długo, aby rozwinąć silny aromat kurczaka. Tak nie jest z dusicielami kurczaków - starszymi starszymi kurami i kogutami, które żyły długo, w pełni z kurczaka. Chociaż są zbyt twarde dla wielu popularnych przepisów, ich bogaty smak sprawia, że ​​idealnie nadają się do zup i gulaszu.

Wideo dnia

Krok 1

Umieść kurczaka w dużym garnku i przykryj zimną, świeżą wodą. Doprowadzić do gotowania, a nie gotować i gotować przez 15 minut. Odgarnij szary film z białka, który unosi się na powierzchnię i wylej wodę. Proces ten, zwany blanszowaniem, jest opcjonalny, ale sprawia, że ​​twój bulion jest wyraźniejszy.

Krok 2

Ponownie napełnij garnek zimną, świeżą wodą i przywróć do stanu gotowego. Dodać grubo pokrojoną dużą cebulę, dwa plasterki żeber selera, jedną marchewkę pokrojoną w kostkę, liść laurowy i 10 do 12 całych ziaren pieprzu.

Krok 3

Dusić kurczaka, aż będzie miękki, zwykle od 1 do 1-1 / 2 godzin w zależności od wielkości i wytrzymałości ptaka. Pamiętaj: im starszy i twardszy ptak, tym lepszy smak.

Krok 4

Wyjmij kurczaka z bulionu i obij mięso z kości, gdy jest wystarczająco zimny, by poradzić sobie. Przywróć kości, skórę, szyję i końcówki skrzydełek do garnka i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę. Przykryj odkostnione mięso i wstaw je do lodówki.

Krok 5

Odcedź bulion i wlej go z powrotem do doniczki. Posmakuj bulionu; powinien mieć bogaty aromat kurczaka. Jeśli tak się nie stanie, gotuj przez następną godzinę, aż zmniejszy się o 1/3, i posmakuj ponownie. Doprawić solą i pieprzem, kiedy będzie gotowy.

Krok 6

Użyj mięsa w twoich ulubionych przepisach, porcję i zamroź bulion do późniejszego użycia. Alternatywnie, dodaj pokrojone w kostkę warzywa i kluski do bulionu, aby zrobić zupę i dodaj kostkę kurczaka w ostatniej chwili.

Rzeczy, które będą potrzebne

• 1 kurczak duszony
• Duży garnek
• 1 duża cebula, grubo posiekana
• 2 plastry żeber selera
• 1 marchewka w kostce
• 1 liść laurowy > 10 do 12 całych pieprzu
• Sól i pieprz
• Pokrojone w kostkę warzywa i kluski (opcjonalnie)
• Porady

Zagęścić bulion i dodać wstępnie ugotowane warzywa i pokrojone w kostkę mięso z kurczaka na szybki gulasz z kurczaka lub nadzienie do garnka z kurczaka ciasto.