Jak ugotować okrągłe oko

Okrągła okrągła rączka to bez kości, wydłużony krój wołowiny, zwykle używany do pieczenia. Jest on zamknięty w dość cienkiej warstwie tłuszczu, "szwie", który oddziela mięśnie od innych mięśni. Znany również jako "oko w oko", cięcie dobrze sprawdza się w wielu preparatach do gotowania, szczególnie w powolnych pieczeniach i innych czasochłonnych technikach.

Wideo dnia

Powolne pieczenie

Krok 1

Przykryj pieczeń solą, używając około 4 łyżeczek do 4-funtowego cięcia. Zawiń go w folię lub umieść w hermetycznym pojemniku. Pozostawić w lodówce, z pokryciem solą, przez 18 do 24 godzin.

Krok 2

Rozgrzej piekarnik do 225 stopni F. Ustaw jeden ruszt piekarnika w pozycji środkowej. Osusz skropliny z paleniska ręcznikiem papierowym. Posmaruj olejem, używając około 2 łyżeczek do 4-funtowej pieczeni. Posypać pieprzem.

Krok 3

Rozgrzej łyżkę oleju na patelni, aż olej zacznie palić. Przypal pieczeń w oleju przez trzy lub cztery minuty po każdej stronie. Ustaw pieczoną pieczeń na stojaku z drutu na wierzchu blachy do pieczenia.

Krok 4

Ustaw pieczeń na środkowej półce piekarnika. Gotuj, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 115 F dla średnio-rzadkiej pieczeni lub 125 F dla średnio pieczonej. Spodziewamy się czasu gotowania od 1 1/4 do 2 1/4 godziny. Wyłączyć piekarnik i pozostawić pieczeń dodatkowo 30 do 50 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130 F dla średnio rzadkich lub 140 F dla średnio gotowych.

Krok 5

Pozostaw pieczeń na 15 minut przed cięciem. Wyłóż na cienkie plasterki. Podawaj natychmiast jako gorący posiłek lub ostudź i podawaj w kanapkach.

Pieczeń wysokotemperaturowa

Etap 1

Rozgrzej piekarnik do 500 F. Umieść stojak na piekarnik w pozycji środkowej. Posyp solą i pieprzem nad pieczeniem, do smaku.

Krok 2

Umieść pieczeń na stojaku z drutu nad blachą do pieczenia. Miejsce w piekarniku. Natychmiast obniżyć temperaturę do 475 F. Piecz przez 7 minut za funt mięsa.

Krok 3

Wyłącz piekarnik, pozostawiając zamknięte drzwi. Pozwól pieczarce usiąść w piekarniku przez 2 1/2 godziny. Usuń, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F. Pokrój tak cienko, jak to możliwe i podawaj na gorąco lub na zimno.

Rzeczy, które będą potrzebne

• Okrągłe oko okrągłe
• Sól
• Pieprz
• Olej roślinny
• 12-calowe patelnie
• Półka do pieczenia drutu
• Arkusz do pieczenia z brzegami w oprawie > Porady

Aby dodać aromatu do pieczeni, przed pieczeniem nałóż na nie suchy herb ulubionych ziół i przypraw. Jeśli nie możesz znaleźć oka dookoła, możesz postępować zgodnie z tymi samymi recepturami pieczenia dla oka ucha, górnego lub dolnego okrągłego zadu. Jednak oko typu "chuck" jest zazwyczaj bardziej tłuste, górna runda ma nierówny kształt, który sprawia, że ​​regularne gotowanie jest utrudnione, a dolna okrągła kupka ma bardziej twardą teksturę.