Jak gotować marynowaną rybę

Ryba zawiera mało tłuszczu i obfitego białka, ale gdy jest zanurzona w cieście i zanurzona w gorącym oleju, jej status jako zdrowego jedzenia trwa Cios. Breading i deep-frying to nie jedyny sposób na pyszne filet z ryby. Marynowanie ryb przyczynia się do smaku, ale dodaje kilka kalorii do gotowego dania. W przeciwieństwie do marynat z czerwonego mięsa i drobiu, które zazwyczaj moczą przez dłuższy czas, marynaty rybne zazwyczaj zawierają lżejsze smaki na krótsze kąpiele. Dostosuj smaki marynaty do ryb, których używasz.

Wideo dnia

Krok 1

Wybierz ulubiony profil smaku przed wymieszaniem marynaty. Łagodne białe ryby, takie jak sum lub pstrąg, wymagają delikatniejszej marynaty z lekkiego soku z cytrusów lub białego wina z odrobiną tymianku lub bazylii, podczas gdy bardziej ostro aromatyzowany kawałek tuńczyka lub łososia występuje w postaci słonego sosu sojowego lub octu jabłkowego.

Krok 2

Połącz lekko kwaśną ciecz z oliwą z oliwek w stosunku 5 części płynu do 1 części oleju i umieść składniki w plastikowej torebce. Jeśli używasz mocno kwaśnego soku, takiego jak cytryna lub limonka, rozcieńcz go słabszym kwasem; w przeciwnym razie silne kwasy będą denaturować białka w rybach, zanim uderzą w patelnię. Marynaty są w dużej mierze kwestią osobistego gustu, więc zanurz palec w mieszaninie marynaty przed włożeniem ryb do torby, aby sprawdzić równowagę smaków i poprawić je zgodnie z własnymi upodobaniami.

Krok 3

Przyprawa do marynaty z całymi lub popękanymi przyprawami do wyboru. Czarne lub zielone ziarna pieprzu, liście laurowe, gałązki rozmarynu, świeży lub sproszkowany imbir i pieprz cayenne to tylko niektóre z możliwości przyprawienia twoich ryb. Ponownie posmakuj marynaty i zmodyfikuj przyprawy według swojego gustu.

Krok 4

Dodaj filety rybne lub steki do torby i wyciśnij jak najwięcej powietrza, zanim zatkniesz torbę. Usunięcie powietrza zapewnia rybom jak największy kontakt z marynatą. Umieść zamkniętą torebkę w lodówce na co najmniej 20 minut i nie dłużej niż 1 godzinę.

Krok 5

Podgrzej tyle oliwy z oliwek, aby pokryć dno patelni na dużym ogniu. Jeśli używasz patelni nonstick, zamień ciepło na medium; temperatury powyżej 500 F mogą wpływać na wykończenie naczyń nieklejących. Kiedy olej staje się bardzo płynny, jest gotowy dla ryb.

Krok 6

Usuń rybę z marynaty i wytrzyj nadmiar wilgoci, która przywiera do ryb; to zmniejszy się, gdy ciecz uderzy w gorący olej.

Krok 7

Ułóż filety rybne na patelni, nie stłocząc ich i gotuj przez 3 do 6 minut, w zależności od grubości ryby. Grubsza ryba wymaga dłuższego czasu gotowania. Jeśli filety nadal mają skórkę, ugotuj je najpierw skórką do góry, aby ryba miała cudownie chrupiącą skórę.

Krok 8

Odwróć rybę za pomocą szpatułki lub szczypiec kuchennych i gotuj przez dodatkowe 3 do 5 minut lub dopóki nie zobaczysz, że ryba stała się nieprzezroczysta na całej jej grubości.

Krok 9

Przenieś rybę na półmisek lub talerz obiadowy i udekoruj cytrynowym klinkiem lub gałązkami świeżych ziół.

Rzeczy, które będą potrzebne

• Oliwa z oliwek
• Sok z owoców cytrusowych, opcjonalnie
• Ocet, opcjonalnie
• Wino białe, opcjonalnie
• Sos sojowy, opcjonalnie
• Przyprawy
• Samouszczelniające się plastikowa torebka
• Skillet
• Szczypce kuchenne lub łopatka

Porady

• W przeciwieństwie do mięsa i drobiu, ryby nie muszą odpoczywać po ugotowaniu, więc natychmiast podawaj marynowaną rybę. Termometr do mięsa może pomóc ocenić grubość z grubszymi filetami i stekami; ryby gotują około 145 F, więc sprawdź temperaturę w środku grubych porcji.

Ostrzeżenia

• Jeśli jesteś w ciąży lub podajesz ryby małym dzieciom, unikaj ryb, które mogą mieć wysoki poziom rtęci. Mniejsze gatunki roślinożerne, takie jak tilapia i wszystkożerne, jak sumy, mają niższe stężenie rtęci niż duże drapieżne ryby, takie jak rekiny, miecznik i tuńczyk, więc ciesz się dawniejszymi gatunkami częściej.