Jak gotować noga dzika

Dziki i dzika świnia można spotkać na dzikich i półdzikich obszarach na całym świecie. Dzik europejski, odmiana najczęściej spotykana w specjalnych sklepach mięsnych, to duże zwierzę o grzbiecie grzbietu, o skórze krótkiego, kruchego futra. Podczas polowania na wolności może mieć silny i gamy smak, chociaż wersja hodowlana jest łagodniejsza i bliższa tradycyjnej wieprzowinie w smaku. Nogi dzika są tradycyjnie marynowane przez kilka dni w wytrawnym czerwonym winie, aby okiełznać ich smak. W przypadku dzikich dzików krok ten jest opcjonalny, chociaż dodaje smaku.

Wideo dnia

Krok 1

Ustaw nóż dzika na dużej desce do krojenia i użyj nóżka do odkostniania, aby usunąć wszelkie małe obszary skóry pozostawione na nodze. Jeśli warstwa tłuszczu ochronnego jest szczególnie gruba w jednym miejscu, należy ją rozcieńczyć tak, aby pasowała do reszty nogi.

Krok 2

Oceń obszary tłuszczowe lekko za pomocą noża, uważając, aby nie wrzynać się w mięso. Wytrzyj całą nogę suchą ręcznikiem papierowym i zetrzyj wszelkie fragmenty kości z odcinków biodrowych i kostkowych.

Krok 3

Całość dopraw solą i pieprzem. Obetnij nogę kawałkami czosnku lub zacieruj 3 do 6 ząbków czosnku do pasty z boku noża i rozprowadź na nodze. Większość przepisów wymaga dodatkowych odważnych smaków, takich jak rozmaryn lub jagód jałowca, które można stosować u dzików.

Krok 4

Umieść nóżkę w dużej brytfannie z półką i wsuń ją do środka rozgrzanego piekarnika 450 F na 25 minut. Zmniejsz temperaturę do 250 F i kontynuuj gotowanie, aż dzika osiągnie temperaturę wewnętrzną 150 F. Dla nogi o długości od 5 do 6 funtów, która zajmie około czterech do pięciu godzin, podczas gdy nóżka o wadze 10 funtów może trwać osiem godzin lub jeszcze.

Krok 5

Wyjmij nóż dzika z piekarnika i pozostaw go na talerzu do serwowania, przykrytym luźno folią aluminiową przez 15 do 20 minut. Daje to czas na przygotowanie sosu z kapiącą, jeśli chcesz, lub przygotowywanie potraw bocznych.

Krok 6

Wyłóż dzika knura i podawaj go na gorąco z wyborem dań z boku.

Rzeczy, które będą potrzebne

• Deska do krojenia
• Ostry nóż do trybowania
• Ręczniki papierowe
• Sól i pieprz
• 3 do 6 ząbków czosnku
• Rozmaryn, jagody jałowca lub inne przyprawy, opcjonalne
• Termometr do mięsa
• Taca do serwowania
• Folia aluminiowa

Wskazówki

• Tradycyjna marynata na bazie wina zwykle wymaga 1 do 2 litrów czerwonego wina i octu z czerwonego wina. Ugotuj je razem z liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu, jagodami jałowca, cebulą, tymiankiem, goździkami i innymi dodatkami smakowymi, a następnie schłodź do temperatury lodówki. Zanurz nogę knura w marynacie na okres do 36 godzin, a następnie usuń i osusz. Pieczeń zgodnie z zaleceniami. Dzik może mieć bardzo różne rozmiary. Wybierz mały na rodzinny posiłek z resztkami, duży na duże spotkania.