Jak ustawić czasy gotowania dla nowych temperatur

Gdy nie można użyć temperatury zalecanej w przepisie, na przykład w piecu o temperaturze 800 stopni pieczenia pizzy, kucharze domowi mogą czasami przynieść podobne rezultaty, odpowiednio zmieniając czas gotowania. Sukces jest jednak różny w zależności od potrawy, dlatego warto przeprowadzić eksperyment w ramach testu przed dostarczeniem go do firmy. Żadne twarde i szybkie zasady nie mają zastosowania do wszystkich produktów żywnościowych, więc możesz potrzebować eksperymentować metodą prób i błędów, aby dostosować konkretną potrawę.

Wideo dnia

Krok 1

Wydłuż czas gotowania dla niższej temperatury i skróć czas gotowania dla wyższej temperatury. Unikaj ekstremalnych zmian temperatury ani czasu; im bardziej różnią się one od oryginalnej receptury, tym mniej potrawy będą przypominać zamierzony rezultat. Unikaj manipulowania przy pieczonych przepisach, ponieważ delikatne interakcje białek i węglowodanów są silnie zależne od temperatury i czasu.

Krok 2

Skonsultuj alternatywne przepisy tego samego naczynia dla zmian czasu gotowania i temperatury. Sprawdź, czy alternatywne receptury mają różne proporcje składników mokrych i suchych. W razie potrzeby dostosuj swój przepis. Spodziewaj się większych parowań cieczy w wyższych temperaturach, ale mniej możliwości dla składników "ustawionych" przy krótszych czasach gotowania.

Krok 3

Sprawdź temperaturę wewnętrzną pod kątem tonu, gdy jest to właściwe. Ugotuj drób do wewnętrznej temperatury 165 stopni Fahrenheita i ugotuj mięso do 160 stopni Fahrenheita. Niech szynki i pieczenie, steki lub kotlety wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny lub cielęciny osiągną co najmniej 145 stopni Fahrenheita. Gotuj zapiekanki i potrawy z jaj, aż osiągną temperaturę co najmniej 160 stopni Fahrenheita i upał lub ogólne resztki do wewnętrznej temperatury 165 stopni Fahrenheita.

Krok 4

Regularnie sprawdzaj temperaturę wewnętrzną jedzenia, jeśli zwiększyłeś temperaturę; rozpocznij sprawdzanie krótko po zalecanym czasie gotowania, jeśli zmniejszyłeś temperaturę.

Krok 5

Pozwól na nietypowe warunki, takie jak duże wysokości. Zwiększ temperaturę pieczenia w piekarniku o 15 do 25 stopni Fahrenheita i skróć czas gotowania o pięć do ośmiu minut na każde 30 minut zalecanego czasu pieczenia, jeśli mieszkasz na wysokości 3 000 stóp nad poziomem morza.

Krok 6

Pozwól na pewne zmiany w gotowym produkcie, w zależności od tego, jak dostosujesz temperaturę i czas. Jeśli obniżysz temperaturę, spodziewaj się bochenka chleba o prostszej strukturze, jeśli zwiększysz temperaturę pieca i poduszkę. Wybierz niższą temperaturę piekarnika, jeśli wolisz chrupiące, płaskie ciasteczka. Trzymaj piec gorętszy i gotuj przez krótszy czas, jeśli wolisz gumę do żucia i gęste ciasteczko.

Rzeczy, które będą potrzebne

• Zegar lub czasomierz
• Termometr do mięsa

Wskazówki

• Jeśli nie możesz znaleźć dodatkowych receptur, które potwierdzą alternatywną metodę gotowania, zmniejsz ryzyko, gotując w partiach, gdy możliwy. Dostosuj czas i temperaturę w razie potrzeby do każdej nowej partii.