Jak Soda wpływa na mięso

Popularna mitologia otaczająca napoje gazowane i mięso twierdzi, że mięso można rozpuszczać w napojach gazowanych, w szczególności Coca-Cola, w ciągu jednego lub dwóch dni od zanurzenia. Wiele głównych napojów gazowanych zawiera rodzaj kwasu, który może zmiękczać stek i kurczaka, ale sam poziom sody nie jest wystarczająco wysoki, aby rozpuścić kawałki mięsa.

Wideo dnia

Poziomy pH

Twój żołądek zawiera pewien poziom kwasu solnego, co powoduje, że poziom pH twojego żołądka skądś wynosi od 1 do 5. 7. Im niższy poziom pH, tym większa kwasowość i więcej skuteczne będzie to przy rozpuszczaniu mięsa. Oprócz niskiego poziomu pH w twoim żołądku twoje ciało wymaga enzymów, takich jak pepsyna, które pomagają trawić i rozkładają pokarm w twoim żołądku.

Kwas fosforowy, kwas, który pomaga przyprawić smakiem wielu głównych napojów gazowanych, takich jak Coca-Cola, Pepsi i Sprite, ma wartość pH około 2,7, dzięki czemu jest wystarczająco kwaśny, by korodować zęby i kreda. Podczas gdy pH sody jest w tym samym zakresie, co kwas w żołądku, sama soda nie może rozpuścić mięsa. To dlatego, że brakuje w nim dodatkowych enzymów w kwasie żołądkowym, które pomagają w rozkładzie i rozpuszczaniu cząstek jedzenia.

Projekt naukowy

Aby sprawdzić wpływ sody na mięso, możesz przeprowadzić podstawowy eksperyment naukowy. Weź kawałek steku, kurczaka i ryb, wszystkie tego samego rozmiaru, umieszczając każdy kawałek w misce tego samego rozmiaru. Stąd wlać dwie butelki Coca-Coli lub innego napoju gazowanego do każdej miski. Pozwól miskom siedzieć przez pięć dni, sprawdzając wyniki każdego dnia, aby zanotować jakąkolwiek dekompozycję. Jeśli zrobi się to poprawnie, po pięciu dniach soda nie powinna w żaden sposób rozpuszczać mięsa.

Eroding Bone

Podczas gdy podstawowy eksperyment ujawni, że zdolność napoju do rozpuszczania mięsa jest jedynie mitem, kwasowość sody może bezpośrednio wpłynąć na dowolną kość w mięsie. Dzieje się tak dlatego, że poziomy pH większości napojów gazowanych są na tyle niskie, że powodują erozję wapnia, który występuje zarówno w szkliwie zębów, jak iw kościach.

Marynata z mięsem

Soda jest regularnie używana w marynacie ze steków i kurczaków w celu nadania słodkiego i kwaśnego smaku. Podczas gdy napój gazowany nie rozpuszcza mięsa, kwasowość pomaga zmiękczyć je, czyniąc mięso miękkim i aromatycznym, jeśli pozwala się mu siedzieć przez dłuższy czas, na przykład osiem godzin lub przez noc. Napój gazowany często łączy się ze środkiem zagęszczającym, takim jak sos BBQ lub ketchup, aby pomóc w zablokowaniu smaku wewnątrz i na zewnątrz mięsa.