Czy pasteryzowany sok ma składniki odżywcze?

Kiedy pijesz szklankę soku, chcesz, żeby była pożywna i wolna od zarazków chorobotwórczych, takich jak E. coli i Salmonella. Pasteryzacja to proces obróbki soku, mleka i innych produktów spożywczych w celu niszczenia szkodliwych zarazków, zwykle poprzez ogrzewanie. Chociaż poziomy niektórych składników odżywczych w soku mogą maleć podczas pasteryzacji, ostateczny produkt zachowuje większość pierwotnej wartości odżywczej. Ponieważ surowy sok owocowy może zawierać drobnoustroje chorobotwórcze, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga etykiety ostrzegawczej na wszystkich niepasteryzowanych sokach sprzedawanych publicznie.

Wideo dnia

Cukry i minerały

Cukry i minerały w sokach zazwyczaj pozostają niezmienione podczas pasteryzacji i pozostają obecne w wysokich stężeniach. Pasteryzowane jabłka, pomarańcze, winogrona, granaty, soki pomidorowe i marchwi zawierają znaczne ilości potasu, fosforu i magnezu. Sok z marchwi i pomidorów zapewnia także umiarkowane ilości żelaza, cynku i selenu. Cukry w sokach stanowią przeważającą większość kalorii. Szklanka 8-uncjowego pasteryzowanego soku jabłkowego zawiera około 24 gramów cukru i 114 kalorii; porównywalna porcja soku pomarańczowego zawiera 21 gramów cukru i 122 kalorii. Spasteryzowany sok winogronowy i granatowy zawierają wyższe stężenia cukrów, w przybliżeniu 36 gramów i 32 gramów na porcję 8 uncji.

Witamina C

Witaminy są bardziej podatne na niszczenie ciepła niż cukry i minerały. Pasteryzacja może spowodować niewielki ubytek niektórych z tych mikroelementów. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, jest najbardziej wrażliwą witaminą na degradację ciepła podczas pasteryzacji. Świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy zawiera około 124 miligramów witaminy C na filiżankę; pasteryzowany sok pomarańczowy zawiera około 84 miligramów, prawie jedną trzecią mniej. Jednak ilość witaminy C w jednym kubku pasteryzowanego soku pomarańczowego przekracza zalecaną dzienną dawkę dla dorosłych. Spasteryzowane soki winogronowe i pomidorowe są również dobrym źródłem witaminy C, odpowiednio o 63 miligramach i 45 miligramach na filiżankę.

Inne witaminy

Tiamina może częściowo ulec degradacji podczas pasteryzacji soku. Chociaż wiele pasteryzowanych soków zawiera niskie poziomy tiaminy, wzmocnionych zbóż i ryżu, produkty pełnoziarniste, orzechy i mięso są głównymi źródłami tej witaminy B-complex w amerykańskiej diecie. Inne witaminy powszechnie występujące w popularnych sokach owocowych obejmują B-6, E, niacynę i ryboflawinę. Poziom tych witamin różni się w zależności od rodzaju soku owocowego i technik przetwarzania.

Okres przydatności do spożycia

Różne techniki pasteryzacji są stosowane do różnych rodzajów soków.Temperatura i czas nagrzewania to dwie główne zmienne w procesie. Ogrzewanie przez krótki czas zabija większość, ale nie wszystkie, bakterie i grzyby; te produkty soku wymagają chłodzenia, aby zapobiec zepsuciu. Soki, które nie wymagają chłodzenia, są podgrzewane przez dłuższy czas, aby zabić wszystkie bakterie i grzyby. Po otwarciu pasteryzowanego soku może on stracić wartość odżywczą z powodu ekspozycji na światło i powietrze. Aby zoptymalizować wartość odżywczą, należy przechowywać saszetkę pasteryzowaną w pojemniku, do którego przyszło i używać w ciągu siedmiu do dziesięciu dni po otwarciu.