Czy pożywka traci wartość odżywczą?

Gotowanie jedzenia za pomocą dowolnej metody będzie miało negatywny wpływ na jego składniki odżywcze. Ogólna zasada mówi, że im krótszy czas gotowania, tym mniej składników odżywczych zostanie utraconych. Kluczowym elementem związanym z utratą składników odżywczych jest ciepło. Ile wartości odżywczej żywność traci podczas procesu gotowania jest bezpośrednio związane z tym, jak długo jest wystawiony na działanie ciepła. Chociaż mogą istnieć pewne wyjątki, jest tak w odniesieniu do warzyw, owoców i mięsa.

Wideo dnia

Wypłukiwanie wody

Gotowanie nie może spowodować utraty tak wartości odżywczej, jak można się obawiać, według WebHealthCentre. com. Jeśli chodzi o utratę białka i składników mineralnych podczas gotowania warzyw, dyrektywa ma zużywać mniej wody, aby zmniejszyć efekt ługowania. To samo źródło zaleca również wykorzystanie resztek wody w sosach lub sosach do zatrzymania składników odżywczych, które zostały ługowane.

Ogrzewanie Konserwy warzywne

Warzywa w puszkach, które właśnie zostały otwarte, zachowują znacznie lepiej składniki odżywcze, jeśli je podgrzejesz w kuchence mikrofalowej lub w małym ogniu na kuchence, zgodnie z "Amerykańską dietetyką" Stowarzyszenie Complete Food and Nutrition Guide. " Warzywa w puszkach zostały już ugotowane, więc większym problemem jest ich rozgotowanie, a nie niedogotowanie. Im dłużej są wystawione na działanie ciepła, tym więcej składników odżywczych zostanie utraconych, więc ogrzewanie mikrofalowe jest najlepszą metodą zachowania wartości odżywczej.

Peelingi i skórki

"Pokarmy, które szkodzą, pokarmy, które leczą" to bardzo ważne przypomnienie, że wiele składników odżywczych zawartych w produkcie zawiera się w skórze lub obieraniu. Ta koncentracja wartości odżywczych może natychmiast zostać utracona, gdy przygotowanie żywności obejmuje nieplakowanie skóry. Autorzy zalecają, że jeśli zewnętrzna część produktu nie została pokryta woskiem lub pestycydami, należy ugotować potrawę z nietkniętą skórką i obierać po ugotowaniu. Umożliwi to wchłonięcie składników odżywczych znajdujących się w skórze do wnętrza owoców lub warzyw.

Porcja i rozbiór

IDEA Health and Fitness zaleca, aby przed gotowaniem utrzymywać jedzenie w jak największym stanie. Każdy kawałek w kawałku jedzenia oznacza utratę składników odżywczych. Najlepszym sposobem na utrzymanie wszystkich witamin i składników mineralnych w warzywach jest pozostawienie ich bez cięcia lub pocięcie na duże kawałki. Podczas pieczenia należy stosować szczypce o miękkich krawędziach do przewracania produktów mięsnych zamiast widelca, ponieważ przekłucie kawałka mięsa może zmniejszyć ilość składników odżywczych.

Oświetlenie fluorescencyjne i wytwarzanie

Część procesu zatrzymywania tak dużej części pierwotnej wartości odżywczej warzyw i owoców zaczyna się na rynku, na którym kupujesz produkty."The Practical Encyclopedia of Whole Foods" zaleca unikanie zakupu produktów, które zamierzasz ugotować, przechowywanych w świetle jarzeniówek. Ten rodzaj oświetlenia może wywołać reakcję chemiczną, która może znacznie zubożyć składniki odżywcze, zanim rozpocznie się proces gotowania.