Wady przy gotowaniu w kuchence mikrofalowej

Ponad 90 procent gospodarstw domowych w USA jest wyposażonych w kuchenkę mikrofalową, która zamienia energię elektryczną w pole elektromagnetyczne, aby gotować żywność. Doświadczeni kucharze wiedzą, że kuchenki mikrofalowe mogą zaoszczędzić czas i być pomocnym w przygotowywaniu posiłków, ale mikrofale gotują jedzenie inaczej niż tradycyjne metody gotowania, stwarzając pewne szczególne względy. Kuchenki mikrofalowe są szybkie i wydajne, ale mają również pewne wady.

Wideo dnia

Odwodnienie

Kuchenki mikrofalowe pracują, przesuwając cząsteczki jedzenia względem siebie na poziomie molekularnym, używając cząsteczek wody w żywności. Żywność o wysokiej zawartości wilgoci ma tendencję do gotowania z powodzeniem w kuchence mikrofalowej z tego powodu, pozostawiając żywność o niższej zawartości wody bardziej podatną na wysychanie podczas gotowania. Mięso, jaja i ser mają tendencję do hartowania w kuchence mikrofalowej, chyba że są gotowane na niższych ustawieniach mocy. Dodatkowo, duże przedmioty zostaną rozgotowane na zewnątrz przed gotowaniem do środka, chyba że ustawienia mocy zostaną starannie zredukowane.

Browning

Podczas gotowania powietrze w kuchence mikrofalowej pozostaje w temperaturze pokojowej, co różni się od tradycyjnych metod gotowania. Konwencjonalne piece, na przykład, gotować jedzenie z gorącym powietrzem. Oznacza to, że gotowanie w piekarniku powoduje, że powierzchnie żywności stają się brązowe i ostre, podczas gdy gotowanie w kuchence mikrofalowej nie powoduje brązowienia powierzchni żywności. Może to być wadą zarówno tekstury, jak i prezentacji, w zależności od żywności.

Nierówne gotowanie

Fizyczne i elektryczne właściwości każdej żywności określają, jak szybko i równomiernie będzie ona gotować w kuchence mikrofalowej, ale mikrofale zazwyczaj penetrują na głębokość od 1 do 1 5 cali. Żywności grubsze niż to gotuje na zewnątrz, a następnie w pomieszczeniach gotowania przez przewodzenie, tworząc mniej równomierne gotowanie niż tradycyjne piece. Nierówne gotowanie może wytworzyć zarówno gorące punkty, jak i niedogotowane obszary, które z kolei mogą spowodować poparzenia lub zniszczyć bakterie lub patogeny prowadzące do chorób przenoszonych przez żywność. Departament Rolnictwa USA sugeruje pomiar temperatury żywności w wielu miejscach, aby zapewnić całkowite gotowanie żywności.

Możliwe niebezpieczeństwa

Według dietetyka klinicznego i psychologa, George J. Georgiou, gotowanie w kuchence mikrofalowej może być niebezpieczne dla zdrowia na wiele sposobów, w tym tworzenie czynników rakotwórczych, uwalnianie radioaktywności do środowiska i powodując degenerację układu odpornościowego. Niewiele jest dowodów na poparcie twierdzeń Georgiou, a Departament Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA wyraźnie oświadcza, że ​​żywność gotowana w kuchenkach mikrofalowych jest bezpieczna do spożycia. Ponadto badania opublikowane przez "The Journal of Food Science" we wrześniu 1980 r. Wskazały, że gotowanie w kuchence mikrofalowej nie wpływa niekorzystnie na właściwości chemiczne żywności.Aby uniknąć uwalniania substancji chemicznych podczas gotowania w kuchence mikrofalowej, użyj szkła lub ceramiki szklanej i unikaj opakowań, które mogą się stopić podczas gotowania.