Ramię Roast Vs. Rump Roast

Wszystkie kawałki wołowiny nie są sobie równe. Różnią się od siebie zawartością tłuszczu i teksturą, a także czasem i metodami gotowania. Pieczeń ramienna jest zwykle twarda i mniej aromatyczna niż pieczeń na zadzie. W rzeczywistości czasopismo "Cooks Illustrated" opisuje teksturę pieczeni na ramię jako gumiastą i ziarnistą. W przypadku kawałków wołowiny bardziej delikatnych i aromatycznych niż pieczeń na udach, wypróbuj steki z polędwicy lub pieczeń najwyższej jakości.

Wideo dnia

Część krowy

Dla celów rzeźniczych krowa ma osiem sekcji. Pieczeń ramienia i pieczeń z przydawki pochodzą z przeciwnych końców krowy. Pieczeń ramiona pochodzi z części uchwytu - ramienia - które stanowi najbardziej przodującą część krowy, bezpośrednio za szyją. Pieczeń wędzonki pochodzi z rundy - najbardziej tylnej części krowy - łącznie z kolbą i udem.

Metody gotowania

Mięśnie ścięgna palców rąk wymagają powolnych, wilgotnych metod gotowania, takich jak duszenie lub duszenie, aby uczynić je delikatnymi i soczystymi. Marynowanie pieczonego ramienia pomaga zmiękczyć mięso i dodać smak. Duszę pieczeń 2-na-2 na 4 cale bez kości, przez 1½ do 2½ godziny i pieczeń 1-calowego do 1½ cala przez 2 do 3 godzin. Użyj metody gotowania na ciepło, aby ugotować szczuplejszą i bardziej delikatną pieczeń, ale duszenie i duszenie również pasują do tego kawałka wołowiny.

Kalorie, białko, cholesterol i sól sodowa

Ta sama 3-uncyjna porcja pieczeni wędzonej lub pieczonej wędzonki zapewnia różne ilości kalorii, białka, cholesterolu i sodu, zgodnie z Texas Beef Rada. Pieczeń ramienna ma 184 kalorie, 28 gramów białka, 86 miligramów cholesterolu i 56 miligramów sodu. Pieczeń wędzonki ma 178 kalorii, 27 gramów białka, 82 miligramów cholesterolu i 43 miligramów sodu.

Witaminy i minerały

Porcja pieczonej ręki daje 49 procent dziennej wartości cynku lub DV; 48 procent twojego DV witaminy B12; 32 procent twojego DV selenu; 23 procent twojego DV fosforu; 18 procent twojego DV żelaza, 16 procent twojego DV niacyny, 15 procent twojego DV ryboflawiny i 14 procent twojego DV witaminy B-6. Ta sama porcja pieczonej papryki zawiera 31 procent twojego cynku z cynku; 35 procent twojego DV witaminy B12; 34 procent twojego DV selenu; 23 procent twojego DV fosforu; 16 procent twojego DV żelaza, 17 procent twojego DV niacyny, 13 procent twojego DV ryboflawiny i 15 procent twojego DV witaminy B-6.