Czy istnieją zagrożenia związane z jedzeniem rozgotowanego ryżu?
Spisu treści:
Według Federacji Ryżu USA ryż jest najczęściej używanym zbożem na świecie. Występuje w niemal każdej kulturze, ryż ma niską zawartość tłuszczu i kalorii, a w swojej brązowej odmianie jest gęstym pokarmem. Ryż można przygotować na wiele sposobów, na ogół rozpoczynając od zanurzenia we wrzącej wodzie, aby zmiękczyć ziarna i uwolnić składniki odżywcze. Dodanie smaku gotowanego ryżu jest łatwe, ponieważ ziarno łatwo pochłania zioła, przyprawy i płyny. Rozgotowany ryż może jednak stanowić zagrożenie dla zdrowia, które obejmuje wyczerpywanie się składników odżywczych i zwiększa ryzyko zachorowania na raka.
Wideo dnia
Niszczy aminokwasy
Aminokwasy są podstawą dla białek i pochodzą z tych składników odżywczych produkowanych przez twoje ciało, podczas gdy inne muszą być spożywane z jedzenia, które jesz. Nutritionist Nancy Appleton z American Holistic Health Association wyjaśnia, że podgrzanie jakiejkolwiek żywności może zniszczyć aminokwasy, czyniąc je bezużytecznymi dla twojego organizmu. Przegotowanie niszczy wiązania między cząsteczkami, znacznie niszcząc wartość odżywczą. Może to prowadzić do niedoboru niezbędnych aminokwasów, takich jak tryptofan, który służy do regulacji snu.
Mniej trawialny
Gotowanie ryżu sprawia, że ziarno jest bardziej strawne, ale przypalanie ma odwrotny skutek. Gotowanie ryżu zbyt długo w wysokich temperaturach niszczy enzymy w ziarnie, które ułatwiają trawienie. Podczas gdy enzymy występują również w przewodzie pokarmowym, wiele produktów spożywczych zawiera również własne specyficzne enzymy, w szczególności w celu wspomagania procesu trawienia. Według Elmhurst College proces destrukcji wiązań w aminokwasach jest znany jako denaturacja. Proces ten jest również stosowany do sterylizacji narzędzi medycznych, niszcząc resztki aminokwasów przed kontaktem ze skórą.
Zniszczone witaminy
Niezbędne witaminy, takie jak tiamina czy witamina B-1, łatwo ulegają zniszczeniu przez przegotowanie. Witamina B-5, znana również jako kwas pantotenowy, jest również podatna na zniszczenie przy rozgotowaniu, jak podaje Massachusetts Institute of Technology. Wiele witamin z grupy B jest podobnie dotkniętych przegotowaniem, a te witaminy są potrzebne do procesów takich jak metabolizm i wytwarzanie energii. Konsekwentne spożywanie produktów, które są rozgotowane jak ryż, może prowadzić do niedoboru witamin z grupy B, a także innych składników odżywczych.
Potencjalne efekty wywołujące raka
Przegrzanie jakiejkolwiek żywności nie po prostu niszczy struktury molekularnej, może przygotować grunt pod tworzenie nowych i potencjalnie niebezpiecznych struktur. Aminokwasy w rozgotowanym ryżu mogą tworzyć substancję zwaną akryloamidem. Akryloamid jest znanym związkiem rakotwórczym, pomimo jego naturalnego pochodzenia. Produkcja akryloamidu zaczyna się od około 120 stopni Fahrenheita, według National Cancer Institute.Przyjmowanie tej substancji w diecie wiązało się ze zwiększonym ryzykiem raka jamy ustnej, jelit, piersi i jajników.
