Ancho Chili Powder Vs. Proszek chili
Spisu treści:
Proszki chili nie są wymienne. Czerwonawo-brązowy proszek często znajdowany w sklepach lub w spiżarni, oznaczony jako "chili powder", może wyglądać jak ancho chili w proszku, ale te dwa smaki są znacząco różne. Ancho chili w proszku wytwarza się z papryczek ancho, które są najsłodszymi papryczkami chili; jest również stosunkowo łagodny w porównaniu do proszków wykonanych z innych odmian papryczek chili. Poza kuchnią meksykańską, ancho chili w proszku można również spryskiwać bezpośrednio na pokarmy, podobnie jak sól i pieprz.
Wideo dnia
Tradycyjny proszek chili
Czerwonawo-brązowy proszek sprzedawany jako chili w proszku to mieszanka przypraw sezonowych z chili i podobnych potraw. Suszone mielone chilis to tylko jeden składnik. Większość tradycyjnych proszków chili wykorzystuje jako bazę bazę sproszkowanych ancho lub jalapeno chilis, a następnie dodać kminek, oregano, czosnek i sól. Rodzaj chili zastosowany w chili w proszku decyduje o tym, jak będzie gorąco.
Ancho Chili Powder
Ancho chili powder to czysty proszek chili, wytwarzany wyłącznie z suszonej papryki chili bez dodawania żadnych innych składników. Świeże papryczki poblano są suszone, tworząc płaską, pomarszczoną, sercowatą papryczkę ancho. Po drobno zmielonym suszu, czerwonawo-brązowe papryczki ancho wytwarzają słodką, łagodną, lekko dymną przyprawę. Ancho chili w proszku jest powszechnie stosowany w autentycznych meksykańskich potrawach, takich jak tamales.
Ciepło chili
Papryczki chili są oceniane pod względem stopnia wytopu, jaki produkują według skali Scoville. Papryka ancho i otrzymany proszek ancho chili są bardzo niskie w skali od 1 000 do 2 000 jednostek ciepła Scoville. Jest tylko nieznacznie wyższa niż standardowa zielona papryka, oceniona na zero w skali Scoville. Z kolei papryka jalapeno zazwyczaj ocenia pomiędzy 2, 500 a 5 000 jednostek, a pikantne papryki Cayenne lub Tabasco mieszczą się w zakresie od 30 000 do 50 000 jednostek - co stanowi znaczną różnicę.
Zastępstwa
Jeśli przygotowujesz ulubione danie meksykańskie i nie masz ancho chili w proszku, nie używaj po prostu żadnego dostępnego chili proszku bez uprzedniego sprawdzenia etykiety. Chili w proszku z czysto mielonej chilli lub papryczek Coronado jest najbliżej ciepła i aromatu dla ancho chili w proszku. Jeśli masz tylko mieszany proszek chili oparty na jalapeno lub innym pieprzu, który jest znacznie cieplejszy niż papryka ancho, użyj o wiele mniejszej ilości, aby uniknąć nadania potrawom większej temperatury niż jest to wymagane w przepisie.
