Dlaczego fosforan glinu sodu w proszku do pieczenia?

Proszek do pieczenia jest zaczynem, który pomaga ciastom, ciasteczkom i szybkim chlebom. Słowo "zakwaszenie" pochodzi od indoeuropejskiego słowa oznaczającego "światło, o małej wadze". Bez zaczynu wypieki są gęste i ciężkie. Fosforan sodu jest jednym ze składników proszku do pieczenia, który wytwarza niezbędne pęcherzyki dwutlenku węgla w ciastach i farszach, według Davida Brooksa, profesora chemii na Uniwersytecie w Nebrasce. Ta akcja pomaga podnieść ciasto i staje się lekka. Istnieją inne składniki proszku do pieczenia, które działają razem z fosforanem sodowo-glinowym.

Wideo dnia

Dlaczego warto używać proszku do pieczenia

Proszek do pieczenia jest chemicznym środkiem wspomagającym zaparzanie, który działa dobrze w przypadku płynnych batonów, w których drożdże nie byłyby skuteczne. Dzieje się tak, ponieważ komórki drożdży wytwarzają pęcherzyki dwutlenku węgla powoli, przez ponad godzinę, i potrzebują sztywnego i elastycznego ciasta, aby utrzymać powstające pęcherzyki. Ciekłe ciasta lub słabe ciasta nie utrzymują pęcherzyków przez tak długi czas i dlatego potrzebują szybko działającego źródła gazu. To tutaj proszek do pieczenia ma moc do podnoszenia ciasta i ciasta. Proszki do pieczenia są pełnymi środkami zakwasotwórczymi, ponieważ zawierają zarówno środek alkaliczny - zwany także zasadą - taki jak soda oczyszczona, jak i sproszkowany kwas, taki jak fosforan glinu. To sprawia, że ​​są dobrym środkiem wspomagającym dla batatów, które są kwasowe lub zasadowe. Soda oczyszczona działa tylko w przypadku ciasta i farszów, które zawierają kwasy do reagowania z nim.

Kwasowe składniki proszku do pieczenia

Proszek do pieczenia ma chemiczny środek spulchniający, który jest kwasem, który reaguje z mieszaninami alkalicznymi w celu wytworzenia pęcherzyków dwutlenku węgla. Istnieje kilka różnych rodzajów kwasów zakwasowych, takich jak krem ​​z kamienia nazębnego, fosforan monowapniowy, fosforan sodu glinu, siarczan glinu sodu i fosforan glinu sodu, według Harolda McGee, autora książki "On Food and Cooking". Każda z tych substancji chemicznych rozpoczyna reakcję wytwarzania dwutlenku węgla w różnych czasach i temperaturach. Krem z kamienia nazębnego reaguje natychmiast po zmieszaniu z alkalicznym rzadkim masłem. Siarczan siarczanu sodu jest powolnym uwalnianiem i aktywowany ciepłem. Fosforan sodowo-glinowy zaczyna wytwarzać bąbelki we wczesnej fazie gotowania, w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Dzięki temu nadaje się do ciast i ciast, które nie zostaną natychmiast ugotowane. Możesz go wymieszać i pozostawić na godzinę, a po rozpoczęciu gotowania nadal będzie rosnąć.

Składniki

Proszki do pieczenia nie są takie same. Ale zasadniczo mają kwasowy środek spulchniający, zasadowy lub bazowy środek spulchniający i wypełniacz. Wypełniaczem jest zazwyczaj skrobia kukurydziana i jest dodawany, aby ułatwić pomiar proszku do pieczenia i zapobiegać wchłanianiu wilgoci.Większość proszków do pieczenia jest "podwójnie działająca", co oznacza, że ​​przy początkowym mieszaniu z pałeczką wytwarzają początkowy zestaw pęcherzyków dwutlenku węgla, a następnie drugi zestaw podczas procesu pieczenia. Wynika to z natury różnych związków chemicznych w proszku do pieczenia.

Jak korzystać

Proszki do pieczenia działają w wielu przepisach, tworząc lekkie produkty. Naleśniki, gofry, szybkie pieczywo, babeczki i ciasta polegają na proszku do pieczenia, aby je unieść. Proszek do pieczenia wpływa na konsystencję, wilgotność i smak produktu końcowego. Zbyt dużo proszku do pieczenia może pozostawić ciasto o smaku ściągającym lub gorzkim. Pamiętaj, aby postępować zgodnie z instrukcjami i dokładnie wymieszać farsze, aby dodać proszek do pieczenia. Innym problemem związanym z używaniem zbyt dużej ilości proszku do pieczenia jest to, że pęcherzyki stają się zbyt duże i wznoszą się do góry ciasta, trzaskając, a następnie powodując opadanie ciasta. Proszki do pieczenia mają datę ważności; zawsze sprawdzaj świeżość przed użyciem. Przechowywać w temperaturze pokojowej w suchym miejscu, z dala od źródła ciepła. Utrzymuj szczelność, aby zmniejszyć ryzyko kontaktu z wilgocią. Jeśli ma w sobie grudki, to nie jest dobrze.