Co mogę zastąpić Adobo gotowaniem?
Spisu treści:
Adobo opisuje trzy różne rzeczy. Może to być metoda gotowania Pinoy lub Philippine z wykorzystaniem mieszanki przypraw, sosu sojowego i octu do marynowania mięsa, ryb lub drobiu. Może to być również opis sosu z puszkowanych papryczek chipotle lub meksykańskiej mieszanki przypraw. Zastępowanie składników w marynacie nie zawsze daje taki sam smak jak sos sojowy i ocet w wersji oryginalnej. Odtworzenie sosu lub mieszanki przypraw zajmuje tylko kilka minut i daje bardzo bliski profil smakowy.
Wideo dnia
Pinoy Adobo Substitutions
->
Pasta tamaryndowa i amchur lub sproszkowane mango, oba zapewniają podobny poziom cierpkości do octu, radzi Lori Alden. Doświadczenia kulinarne Aldena w Korpusie Pokoju doprowadziły ją do stworzenia witryny kulinarnej zastępczej "Cook's Thesaurus". Czerwone wino stanowi akceptowalny substytut smaku czerwonego octu winnego, podczas gdy Madera, marsala lub port stanowią dobre substytuty octu sherry. Zastąpić sos rybny lub sos teriyaki na sos sojowy.
Zastępstwa w sosie Adobo
->
sos Adobo, używany do pakowania papryki konserwowej, zawiera papryczki chilli, nasiona sezamu, orzeszki ziemne, mąkę pszenną, sól, skrobię kukurydzianą, cukier, ocet, czosnek, pieprz i kminek. Paprykę chili konserwowaną można znaleźć w sosie adobo w sekcji żywności międzynarodowej w większości sklepów spożywczych. Aby przygotować swój własny sos adobo, ułóż trzy grillowane papryczki jalapeno, jedną całość, grillowaną, czerwoną paprykę, 1 łyżeczkę każdego kminku, cebulę w proszku i czosnek, pół łyżeczki kremowego masła orzechowego, pół łyżeczki cukru i 2 łyżki stołowe ocet w blenderze. Wrzuć wszystko do gęstej pasty i przechowuj w lodówce w pojemniku z szczelną pokrywką. Cienką pastę adobo z 1/4 szklanki sosu pomidorowego przed użyciem.
Mieszanki przypraw Adobo
Mieszanka przyprawowa Adobo zawiera słodką paprykę, mieloną czarną paprykę, cebulę w proszku, suszone meksykańskie oregano, zmielony kminek, czosnek w proszku i chipotle chile w proszku lub mielone, suszone papryki chipotle, według Alizy Green, autorki "Field Guide to Herbs and Spices". Wiele mieszanek zawiera do 2/3 soli, ale można to pominąć, jeśli stosujesz dietę o ograniczonej zawartości soli. Green zaleca łączenie czterech części papryki z trzema częściami czarnego pieprzu, dwie części po każdej z cebuli w proszku, suszone oregano i kminek i po jednej części z chili chipotle w proszku i czosnku w proszku, aby stworzyć własną mieszankę przyprawową adobo.
Inni zamienniki
->
Sok z cytryny lub limonki zapewnia podobny poziom kwasowości w marynacie Pinoy adobo, ale zmienia ogólny smak potraw. Ocet słodowy dostarcza orzechowego, pszenicznego odcienia, natomiast piwo lub piwo dodaje drożdżowy posmak ciasta chlebowego.
Sosy sezonowe lub mieszanki przyprawowe Cajun są cięższe od soli adobo i pozbawione dymu z kminku i chipotli. Dodawaj mielone, wędzone migdały do naczynia Adobo i odrobinę sosu pieprz kajeńskiego lub łyżeczkę zmielonych płatków czerwonej papryki, aby zrównoważyć smaki.
