Co może być użyte zamiast jajek do sklejenia składników?
Spisu treści:
Jajka to nie tylko jedzenie. Są także podstawowym składnikiem wielu receptur, w których pełnią wiele funkcji. Jednym z najczęstszych zastosowań jaj jest spoiwo, w którym pozostałe składniki receptury są spójne. Niezależnie od tego, czy po prostu skończyły się jajka w trakcie gotowania, czy masz alergię na jajka, istnieje wiele sposobów łączenia składników bez jaj.
Wideo dnia
Mąka i płatki owsiane
->
Jednym z najprostszych zamienników jaja jako spoiwa jest mieszanka mąki i owsianki. Połącz mąkę pszenną lub ziemniaczaną z niektórymi płynami z przepisu i dodaj płatki owsiane do suchych składników. Skrobie w mące i płatkach owsianych pęcznieją i zagęszczają mieszaninę, dzięki czemu gotowe danie ma konsystencję podobną do jajek. Możesz także użyć okruchów chleba zamiast płatków owsianych. Mąka i płatki owsiane lub okruchy chleba były częstym substytutem jaj w latach racjonowania żywności podczas II wojny światowej.
Ser
->
Ser tarty jest dobrym substytutem jajek. Białka sera koagulują po podgrzaniu, naśladując działanie białek jaja. Podczas wybierania tartego sera należy zachować inne składniki receptury, ponieważ smak sera będzie widoczny w gotowym daniu. Cheddar sprawdza się na przykład w klopsach, podczas gdy tarty parmezan jest smacznym dopełnieniem ciast z łososia.
Żelatyna
->
Pakowana, niesmakowana żelatyna jest dobrym środkiem wiążącym, który nie zmienia smaku gotowego dania. Dla każdego zastępowanego jaja zmieszaj jedno opakowanie zwykłej żelatyny z 2 łyżkami ciepłej wody i dodaj do pozostałych składników. Przygotuj mieszaninę bezpośrednio przed użyciem, ponieważ szybko się układa.
Arrowroot
->
Arrowroot jest bardzo drobny i pudrowy, dzięki czemu jest dobrym spoiwem dla budyni, kremów i innych potraw, w których ważna jest gładka konsystencja. Zastąpić mieszaninę 1 łyżki stołowej maranty, 1 łyżką oleju i 1/4 szklanki wody na każde jajko.
Zastąpienie jajek
->
Niektóre komercyjne produkty zastępujące jaja mogą być używane jako zamiennik. Przeczytaj informacje o pakiecie, aby ustalić, czy produkt jest zalecany do tego zastosowania. Jeśli szukasz substytutu jajka z powodu alergii na jajka, przeczytaj uważnie listę składników, ponieważ niektóre komercyjne substytuty jajek zawierają śladowe ilości białka.
