Jakie są dwa główne rodzaje złożonych węglowodanów?

Węglowodany są jednym z trzy niezbędne makroelementy - w tym tłuszcz i białko - a ich główną rolą w diecie jest dostarczenie organizmowi energii. Węglowodany są tak ważne dla twojego zdrowia, że ​​powinny stanowić dużą część Twojego spożycia kalorii, od 40 do 60 procent. Węglowodany są podzielone na dwie grupy, proste i złożone, w oparciu o ich strukturę chemiczną. Złożone węglowodany zawierają dłuższe łańcuchy cukru niż węglowodany proste i wymagają więcej wysiłku przy trawieniu. Dwa główne złożone węglowodany obejmują skrobię i celulozę.

Wideo dnia

Skrobia

Skrobia jest rodzajem węglowodanów występującym tylko w pokarmach roślinnych. Skrobia składa się z długich prostych łańcuchów cukru, zwanych amylozą lub rozgałęzionych łańcuchów zwanych amylopektyną. Pokarmy roślinne zawierają większe ilości amylopektyny do amylozy, ale ich ilości różnią się w zależności od rośliny. Skrobie są zamknięte w komórkach roślinnych celulozą i nie mogą być rozpuszczone w zimnej wodzie. Ale ogrzewanie skrobi zmiękcza ścianę komórkową i powoduje jej pęknięcie, dzięki czemu skrobia staje się dostępna do trawienia.

Źródła pożywienia skrobi

Skrobie są pierwszorzędowymi węglowodanami występującymi w ziarnach zbóż, takich jak pszenica, ryż i owies. Jest to również dominujący węglowodan w skrobiowo-warzywnych, takich jak ziemniaki, fasola i groch. Kiedy jesz produkty bogate w skrobię, twoje ciało pracuje, by je rozłożyć na glukozę. Glukoza to cukier, którego organizm używa w swoim źródle energii. Glukoza nie tylko pomaga ci fizycznie, ale jest także głównym źródłem paliwa dla Twoich narządów, w tym mózgu, nerek i mięśni.

Celuloza

Celuloza stanowi komórkową strukturę komórkową roślin. Składa się z nierozgałęzionych cząsteczek glukozy w długim łańcuchu podobnym do amylozy. Jednak związki między cząsteczkami glukozy w celulozie są znacznie silniejsze, co czyni je bardziej odpornymi na rozkład i trudniej strawić. Hemiceluloza jest rodzajem celulozy, która ma mniej cząsteczek glukozy w swoim łańcuchu, a także może tworzyć kształty, takie jak heksozy i pentozy.

Żywność Źródła celulozy

Celuloza występuje tylko w środkach spożywczych. Źródła obejmują skórkę owoców, łodygę warzyw i zewnętrzne pokrycie ziaren, nasion i orzechów. Twój organizm nie trawi celulozy, ponieważ nie ma enzymów potrzebnych do jej rozbicia. Celuloza jest włóknem w pokarmach roślinnych. Błonnik w żywności pomaga w przemieszczaniu pokarmu przez przewód pokarmowy i zwiększa objętość stolca. Poprawia uczucie sytości, pomagając kontrolować głód. Celuloza działa również jako źródło paliwa dla przyjaznych bakterii znajdujących się w jelicie cienkim.