Sardynka Alergie

Sardynka to rodzaj ryb należących do rodzajów Sardina. Sardynki są powszechnie konserwowane, ponieważ są nietrwałe; jednak można je jeść świeżo. Reakcja alergiczna na sardynki nie jest rzadkością, a jeden procent wszystkich osób na świecie cierpi na alergie na owoce morza. Objawy reakcji alergicznej na sardynki są różne u poszczególnych osób. Jeśli wystąpi ciężka reakcja alergiczna powodująca obrzęk gardła i dróg oddechowych, należy natychmiast uzyskać pomoc lekarską.

Wideo dnia

Korzyści zdrowotne sardynki

Wykazano, że sardynka promuje zdrowie układu krążenia, kontrolę masy ciała, zdrowie kości i zapobieganie rakowi, chorobom zapalnym i cukrzycy. Zawiera znaczne ilości kwasów tłuszczowych omega-3, w tym EPA i DHA. Te kwasy tłuszczowe obniżają poziom cholesterolu i trójglicerydów, ryzyko powstania skrzepów krwi, stwardnienie tętnic i atak serca. Sardynki są również doskonałym źródłem witaminy B12, która pomaga obniżyć poziom homocysteiny i ryzyko arteriosklerozy. Ponadto kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejszają ryzyko raka i chorób zapalnych, takich jak zapalenie stawów, astma i łuszczyca. Wysoki poziom wapnia, fosforu i witaminy D obecnych w sardynkach sprzyja zdrowiu kości i zapobiega osteoporozie.

IgE-zależne reakcje alergiczne na sardynkę

Uważa się, że reakcja alergiczna na sardynę obejmuje białko, parwalbuminę, która występuje we wszystkich gatunkach ryb. To białko jest stabilne termicznie; dlatego jedzenie gotowanej sardynki nie zmniejsza ryzyka reakcji alergicznej. Reakcja alergiczna może być wywołana przez jedzenie sardynki, wąchanie oparów podczas gotowania lub serwowania lub kontakt ze skórą i błoną śluzową. Układ odpornościowy rozpoznaje to białko jako obce i niebezpieczne i montuje odpowiedź immunologiczną za pośrednictwem IgE. Komórki prozapalne, w tym komórki tuczne i bazofile, uwalniają histaminę i inne mediatory immunologiczne, powodując objawy reakcji alergicznej.

Objawy reakcji alergicznej

Oprócz uwalniania histaminy przez komórki tuczne i bazofile, sardynka w puszkach może również zawierać wysoki poziom histaminy. Histamina zawarta w sardynce gromadzi się podczas procesu fermentacji, procesu konserwowania i gdy sardynka ulega rozkładowi. Podwyższone stężenie histaminy zwiększa objawy i nasilenie reakcji alergicznej. Zespół alergii ustnej, obejmujący obrzęk i swędzenie jamy ustnej, warg, gardła i twarzy, obserwuje się w ciągu kilku minut do kilku godzin po przyjęciu sardynki. Obserwuje się obrzęk, swędzenie i stan zapalny skóry, a także pojawianie się pokrzywki i egzemy. Histamina jest również uwalniana w jamie ustnej, gardle, górnych drogach oddechowych i krtani powodując łzawienie, swędzenie oczu, kichanie, obrzęk dróg oddechowych, zaostrzenie klatki piersiowej i trudności w oddychaniu.W skrajnych przypadkach dana osoba może doświadczyć zagrażającej życiu reakcji znanej jako anafilaksja. W przypadku nudności, biegunki, omdlenia, kołatania serca i trudności z oddychaniem, należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.

Rozważania

Ponieważ parvalbumin jest konserwatywna u wszystkich gatunków ryb, najlepszym sposobem na uniknięcie reakcji alergicznej jest ścisłe unikanie sardynek i wszystkich rodzajów owoców morza. Należy również unikać oleju z ryb i zachować dodatkowe środki ostrożności podczas jedzenia w restauracji, ponieważ wzajemne zakażenie żywności jest bardzo powszechne. Czytanie etykiet wszystkich produktów spożywczych jest niezwykle ważne, ponieważ duża liczba produktów może zawierać ukryte ryby. Nie należy spożywać żywności lub produktów, które nie zawierają listy składników, ani nie należy spożywać niczego, co mogłoby być w kontakcie z rybą.