Jakie są korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia świeżego Vs. Mrożona ryba?

Chociaż może się wydawać że świeże ryby będą zdrowszym wyborem niż zamrożone, prawda jest taka, że ​​zarówno świeże, jak i mrożone ryby mogą być zdrowymi wyborami, o ile je odpowiednio przechowujesz i przygotowujesz. Świeżość ryby wraz z jej zamrożeniem i szybkim zamrożeniem może wpłynąć na jej smak i konsystencję, a także na zawartość bakterii.

Wideo dnia

Zepsucie

Zepsute mogą być zarówno świeże, jak i mrożone ryby. Jedzenie ryb w ciągu kilku dni gwarantuje, że nie ma czasu na zepsucie. Przed jedzeniem przechowywać w lodówce świeże ryby przez 1-2 dni. Ryby mrożone mogą się zepsuć, jeśli rozmrażają się podczas transportu. Poszukaj oznak możliwego psucia się, takich jak rozdarcia lub rozdarcia w opakowaniu. Nie zamrażaj owoców morza, gdy się roztopią. Jeśli kupujesz ryby mrożone, nie wybieraj paczek przechowywanych powyżej linii chillowania. Jeśli świeża ryba ma zapach podobny do amoniaku, może zacząć psuć się.

Zanieczyszczenie bakteryjne

Zamrażanie ryb wstrzymuje rozwój bakterii, które mogą powodować nudności. Jedzenie świeżych ryb lub przechowywanie ich w lodówce może również opóźnić rozwój bakterii. Niedogotowanie ryb jest główną przyczyną zakażeń bakteryjnych wywołanych przez ryby, takich jak shigella, salmonella, vibrio cholerae, staphylococcus lub clostridium. Jeśli przed pieczeniem nie odmrażacie ryb, obszary lekko zamarznięte mogą nie gotować się na całej powierzchni. Gotuj do wewnętrznej temperatury 145 stopni Fahrenheita. Bakterie mogą również rosnąć podczas rozmrażania, jeśli rozmrażacie ryby w ciepłym otoczeniu, takim jak kuchnia. Rozmroź ryby w misce z zimną wodą lub w lodówce.

Odżywianie

Zamrażanie w większości przypadków nie zmniejsza wartości odżywczej ryb. Białka, tłuszcze i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witaminy A i D, nie ulegają wpływowi samego procesu zamrażania. Ale kiedy odtajasz rybę, możesz stracić część zawartości wody w miarę jak rozmrażają ryby. Woda może zawierać niektóre rozpuszczalne w wodzie witaminy i minerały. Jeśli wykorzystasz całą wodę utraconą z ryb do gotowania, zatrzymasz witaminy i minerały. Ponieważ świeże ryby nie tracą żadnej zawartości wody, nie stracą żadnych witamin ani minerałów.

Smak i wygląd

Chociaż nie wpływają bezpośrednio na twoje zdrowie, smak i wygląd ryb może mieć wpływ na twoją gotowość do jedzenia. Ponieważ ryby zawierają chude białka i niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3, są cennym dodatkiem do diety. Większość ludzi nie jest w stanie odróżnić świeżych i odpowiednio zamrożonych ryb - informuje Alaska Seafood Marketing Institute na stronie What Cooking America. Ryby mogą stać się lekko papkowate, o nieprzyjemnej konsystencji, rozmrożone w ciepłej wodzie lub w ciepłym pomieszczeniu.