Jakie są zalety brązowego cukru vs. biały cukier?

Możesz umieścić surowy brązowy cukier zamiast rafinowanego cukru białego w koszyku, czując się cnotliwy, myśląc, że kupujesz zdrowszy cukier dla swojej rodziny. Niestety, brązowy cukier, czy to surowy czy rafinowany, ma niewiele do polecania go na cukier biały w dziale zdrowia. Głównymi zaletami brązowego cukru są jego wygląd, aromat melasy i nieco więcej minerałów.

Wideo dnia

Proces produkcyjny

Cukier surowy, który wygląda na brązowy, poddawany jest mniejszej obróbce niż cukier biały lub brązowy. Po tym jak producenci usuwają sok z trzciny cukrowej, gotują sok i filtrują go. Przędzenie kryształów w wirówce wytwarza surowe kryształy cukru, które zawierają melasę. Cukier biały lub stołowy poddawany jest dalszej obróbce i granulacji w celu uzyskania drobniejszych kryształów; to usuwa melasę. Cukier brązowy to rafinowany cukier biały z dodatkiem melasy. Cukier Turbinado jest cukrem surowym z wymytą samą powierzchnią melasy.

Wygląd

Cukier surowy ma grubsze kryształy niż rafinowany biały lub brązowy cukier, co nadaje produktowi bardziej organiczny wygląd. To może ci się spodobać estetycznie, ponieważ sprawia wrażenie bardziej "naturalnego" produktu. W niektórych produktach cukier brązowy dodaje barwy gotowego produktu.

Minerały

Cukier surowy i brązowy zawierają nieco więcej minerałów niż rafinowany cukier biały, ale tylko dlatego, że zawierają melasę. Podczas gdy brązowy cukier daje odrobinę wapnia, potasu, żelaza i magnezu w twoim słodziku, ich ilość jest zbyt mała, by przynieść jakąkolwiek prawdziwą korzyść dla zdrowia, wyjaśnia The New York Times. Jedna łyżeczka porcji brązowego cukru dostarcza tylko 0,02 miligrama żelaza, na przykład - minimalna ilość dziennego zapotrzebowania na 8 miligramów dla mężczyzn i 18 miligramów dla kobiet w wieku rozrodczym.

Smak

Melasa w brązowym i surowym cukrze nadaje mu nieco inny smak, co może być korzystne, jeśli podoba ci się smak melasy. Cukier brązowy i cukier surowy zawierają od 5 do 10 procent melasy, zgodnie z "The New York Times", z ciemniejszymi brązowymi cukrami zawierającymi większe ilości.