Jak zastąpić świeże pomidory w pomidorach w puszkach

Spisu treści:

Anonim

Istnieje szkoła myślenia, która uważa żywność w puszkach za kompromis, a jakość handlowa dla wygody. To nie zawsze prawda. Na przykład z pomidorami "świeże" pomidory dostępne przez większą część roku są twarde i bez smaku, hodowane i zbierane wyłącznie ze względu na ich charakterystykę przechowywania. Natomiast pomidory w puszkach są zwykle zbierane, gdy są dojrzałe lub prawie dojrzałe, a następnie przetwarzane niemal natychmiast w pobliskiej fabryce. Ich jakość jest spójna, a ich smak jest zwykle lepszy niż pomidory z supermarketu. Jednakże, jeśli jest sezon pomidorowy, gdzie mieszkasz, za wszelką cenę zastąpić świeże dla puszki.

Wideo dnia

Pomidory Concassee

Puszkowane pomidory w kostce to nowoczesna, wygodna wersja tradycyjnego preparatu wykorzystywanego w kuchniach komercyjnych. Pokolenia francuskich szefów kuchni utrzymują ręce swoich praktykantów przez wiele godzin, tworząc partie pomidorów "concassee". Są to pomidory, które zostały przygotowane do użycia w przepisach poprzez ich skórkowanie, usunięcie wilgotnej miazgi i nasion, i wbicie miąższu w jednolite kawałki, które będą równomiernie gotowane, obracając się powoli w gładki sos, gdy ich ścianki komórek ulegną zniszczeniu, a nadmiar wilgoci odparowuje. Otwarcie puszki może być łatwiejsze, ale możesz przygotować własne świeże pomidory z niewielkim wysiłkiem.

Skórowanie pomidorów

Pierwszym krokiem do przygotowania pomidorów jest ich skórek. Istnieją obieraczki zaprojektowane specjalnie do tej pracy, ale naprawdę dojrzałe pomidory mogą nie współpracować. Łatwiej blednąć je we wrzątku. Uzbroić pomidory na końcu łodygi, a następnie wyciąć mały "X" w dnie za pomocą noża do parowania. Upuść pomidory kilka razy we wrzącej wodzie przez 30 do 60 sekund, a następnie przenieś je do miski z lodowatą wodą. Po schłodzeniu skórki ześlizgną się z pomidorów z minimalnym wysiłkiem.

Cięcie i kostka

Przeciąć pomidora w jego środkowej części, aby wyraźnie zobaczyć wzór nasion i mięsa w środku. Ściśnij każdą połowę delikatnie, aby usunąć większość nasion i wodnistej pulpy, a resztę usunąć palcem lub małą łyżeczką. Jeśli twój przepis wymaga soku z pomidorów, wyciśnij miąższ w durszlak nad miską i zachowaj soki. Umieść pomidory na desce do krojenia i pokrój je na kawałki 1/4 cala lub 1/2 cala, zależnie od potrzeb. Użyj ich w swoich przepisach i odłóż nadmiar, aby zamrozić lub może.

Korzystanie z pomidorów

Jeśli pieczesz pomidory do sosu, możesz nie martwić się o dokładne ilości. Jeśli jednak pracujesz na podstawie pisemnej receptury, prawdopodobnie wymaga ona określonej ilości pomidorów. Większość marek ma wymiary 14 uncji i 28 uncji, nieco mniej niż 2 i 4 kubki, odpowiednio.Aby zastąpić 14-uncjową puszkę pomidorów, luźno pokrojoną w kostkę pomidory w 2-filiżankowy kubek miarowy, aż osiągną znak 1/4 filiżanki. Dodaj wystarczającą ilość zarezerwowanych soków pomidorowych, jeśli jest to potrzebne, aby pokryć pomidory. Jeśli twój przepis wymaga puszki 28 uncji, zrób to dwa razy.