Jak przechowywać obrane ząbki czosnku bez oliwy z oliwek

Smak świeżego czosnku powoduje smakowanie potraw w taki sposób, że słoik czosnku nie może się równać. Nieobrane czosnkowe magazyny w chłodnym, ciemnym, suchym, dobrze wentylowanym miejscu przez trzy do pięciu miesięcy, mówi specjalista ds. Bezpieczeństwa żywności Linda Harris z University of California-Davis, ale obrane ząbki czosnku szybciej się psują. Oliwa z oliwek nie tworzy dobrego płynu do przechowywania czosnku. Pozostawiony zbyt długo w temperaturze pokojowej lub w lodówce, czosnek w oliwie z oliwek stanowi doskonałą pożywkę dla bakterii powodujących zatrucie jadem kiełbasianym. Na szczęście masz alternatywne sposoby bezpiecznego przechowywania czosnku.

Wideo dnia

Zagrożenia związane z oliwą z oliwek

Zarodniki Clostridium botulinum infekują wiele produktów spożywczych, zwłaszcza warzywa o niskiej kwasowości, takie jak czosnek, według Harrisa. Ale ponieważ bakterie potrzebują tlenu do rozmnażania, generalnie nie powoduje żadnych problemów. Kiedy zanurzysz obrane ząbki czosnku w oleju, odetniesz dopływ tlenu. Pozwala to na rozmnażanie się zarodników, wytwarzając toksynę, która nie zmienia wyglądu, zapachu ani smaku żywności. Chłodzenie spowalnia wzrost zarodników, ale nie powstrzyma go całkowicie; im dłużej przechowujesz obrane goździki w lodówce, tym większa szansa na wzrost zarodników.

Przechowywanie obranych ząbków w płynie

Przechowywać obrane ząbki czosnku w occie, winie lub occie winnym. Możesz bezpiecznie przechowywać obrane ząbki czosnku w occie w temperaturze pokojowej; czosnek w winie lub mieszanka winno-octowa wymaga chłodzenia. Odrzuć, jeśli zauważysz jakiekolwiek pleśnie lub wzrost drożdży na czosnku, zgodnie z Washington State University Extension.

->

Obrane goździki

Możesz bezpiecznie przechowywać obrane ząbki czosnku przez schładzanie w przezroczystych plastikowych pojemnikach w temperaturze od 32 do 41 stopni Celsjusza przez dwa do trzech tygodni, według Marity Cantwell z Uniwersytet Kalifornijski - Davis. Przechowywanie powyżej tych temperatur może spowodować odbarwienie goździków lub rozwinięcie korzeni lub pędów.

Handlowy czosnek w oleju

Można się zastanawiać, w jaki sposób komercyjni producenci produkują ząbki czosnku w oleju bez zwiększania ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym. Odpowiedź leży w konserwantach, które dodają do zakwaszania ich produktów, takich jak kwas cytrynowy lub fosforowy, wyjaśnia Harris. W domu jest trudno, jeśli nie niemożliwe, zakwaszać czosnek. Kieruj się wskazówkami producenta, aby bezpiecznie przechowywać te produkty. Nie kupuj ani nie używaj domowego czosnku w oleju, nawet jeśli jest sprzedawany w specjalistycznych sklepach.