Jak szybko solić kurczaka

Ugotowanie kurczaka zapewnia bogaty, słony smak mięsa, który pomaga utrzymać go w wilgotności i delikatności podczas gotowania proces, bez względu na preferowaną metodę gotowania. Możesz urozmaicić cały kurczak lub po prostu kawałki kurczaka - metoda jest taka sama. Całkowicie przykryj kurczaka i przepłucz mięso, a następnie pozwól mu odpocząć przed gotowaniem, aby wyrównać smak soli. Aby uzyskać szybszą solankę, użyj większej koncentracji soli w swojej solance.

Wideo dnia

Współczynnik soli

Stosunek soli do wody, którego używasz do solenia kurczaka, określa, jak długo musisz pozostawić kurczaka w mieszance solanki. 10-procentowa mieszanka soli jest najczęstsza do szybkiego spieniania kurczaka. Na przykład stosunek 5 procent to 2 łyżki soli na 20 uncji wody. Stosunek 10 procent po prostu podwaja sól do 4 łyżek bez zmiany ilości wody.

Przygotowanie solanki

Połączyć sól i wodę z ziołami i cytrynami lub limonkami do smaku w dużym rondlu. Mieszać mieszaninę na średnim ogniu. Przenieś mieszaninę do lodówki lub zamrażarki i pozostaw do ostygnięcia. Ewentualnie szef kuchni Michael Ruhlman zaleca zmniejszenie o połowę mieszaniny wody w rondlu i dodanie pozostałej połowy w postaci zimnej wody lub lodu, aby nie zużywać mieszaniny solanki przed jej użyciem.

Czas

Pozwolić kurczakowi odpocząć w 5-procentowym roztworze solanki przez trzy do czterech godzin. Jeśli używasz 10-procentowej mieszanki soli, kurczak powinien spoczywać w solance przez dwie do trzech godzin w hermetycznym pojemniku lub szczelnie zamkniętej plastikowej torbie. Po wyznaczonym czasie odpoczynku usuń kurczaka i spłucz zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Pozwól kurczakowi odpocząć przez dodatkową godzinę w czystej plastikowej torbie lub pojemniku, aby sól mogła wniknąć w skórę i posmakować mięso.

Rodzaj soli

W przypadku szybkiego solenia kurczaka, grubsza sól koszerna jest najlepszą opcją, ponieważ nadaje mu najbardziej aromatyczny smak, nie czyniąc kurczaka zbyt słonym. Unikaj soli jodowej i soli morskiej dla szybkiego solanki - mieszanina stanie się zbyt słona, jeśli użyjesz soli jodowanej, a sól morska potrwa znacznie dłużej, aby nadać odpowiedni smak.