Jak grillować stek Delmonico

Nazwa Delmonico pierwotnie dotyczyła steków serwowanych w restauracji Delmonico's w Nowym Jorku w 1800 roku. Dzisiaj zobaczysz nazwę używaną do oznaczania chuck, polędwicy i kawałków żeber, w zależności od tego, w której części kraju się znajdujesz. Nie ma ostatecznej zgody co do steku Delmonico. Współczesne Delmonico w Nowym Jorku używa stek z żeberka. Opisana tu metoda grillowania działa również na inne kawałki. Stek Delmonico jest doskonałym źródłem białka i żelaza. Chociaż mięso ma niską zawartość sodu, jest bogate w tłuszcze nasycone i cholesterol i powinno być spożywane z umiarem.

Wideo dnia

Przygotowanie

Steki gotują bardziej równomiernie, jeśli zaczynasz od mięsa w temperaturze pokojowej, więc wyjmij steki Delmonico z lodówki na 30 do 60 minut przed rozpoczęciem pieczenie na rożnie. Możesz marynować mięso lub przyprawić ziołami, ale stek Delmonico ma już doskonały smak, więc pocieranie odrobiną soli i pieprzu z każdej strony może być wszystkim, czego potrzebujesz. Jeśli masz kratkę gazową, pomyj powierzchnię olejem roślinnym, aby mięso nie przylegało. Rozgrzej jedną stronę do wysokiej, a drugą do średniego ciepła przez 10 do 15 minut przy zamkniętej pokrywie. W przypadku grilla na węgiel drzewny, umieść po jednej stronie jedną warstwę węgla i umieść większą część węgla na drugiej, aby utworzyć obszary o wysokiej i średniej temperaturze.

Wyszukiwanie

Gdy stek ma grubość 1 cala lub więcej, mięso powinno być pieczone w celu uszczelnienia soków i zminimalizowania suszenia. Umieść mięso na gorącej stronie grilla na 2 minuty. Przekręć steki i pozwól im gotować jeszcze przez 2 minuty. Mięso powinno być koloru brązowego. Po przypieczeniu steków przenieś je na stronę grilla rozgrzanego do średniej temperatury, aby kontynuować gotowanie. Napylenie nie jest konieczne w przypadku steków o grubości poniżej 1 cala, więc na początku należy je umieścić na średnim ogniu.

Czas pieczenia

Czas pieczenia steków zależy od grubości mięsa i osobistego smaku. Dla steków 1-calowych gotuj mięso 3 lub 4 minuty po wypaleniu dla rzadkiego mięsa i do 8 lub 9 minut dla dobrze zrobionego. 1 1/2 cala stek potrwa od 2 do 3 minut dłużej. Te czasy są szacunkowe. Aby sprawdzić, czy mięso jest wykonane według Twojego gustu, użyj termometru do mięsa, aby zmierzyć temperaturę wewnętrzną mięsa. Rzadki stek będzie miał około 125 do 130 F. Średnie rzadkie wynosi od 130 do 140 stopni. W przypadku medium potrzebujesz temperatury od 140 do 150 stopni. Średnia studzienka to 150 do 160 stopni, a dobrze zrobiona to 160 do 170 stopni.

Porcja

Po przygotowaniu steków Delmonico do smaku, usuń je z grilla i umieść na talerzu. Przykryj mięso namiotem z folii aluminiowej na 5 minut. Namiot utrzymuje wilgoć, podczas gdy temperatura mięsa rozkłada się równomiernie.Usuń folię i podawaj.