Jak smażyć udka z kurczaka bez skóry

Większość ludzi wytwarzających tradycyjny smażony kurczak pozostawia skórę na ptaszku. Nie tylko pomaga to panierce trzymać się mięsa, ale skóra ma dużo smaku. Zdrowe kucharki poruszają się jednak w kierunku kurczaka bez skóry, aby ograniczyć tłuszcz i kalorie.

Wideo dnia

Powlekanie

Mimo że uda są pozbawione skóry, nadal można powlekać kurczaka w jakimś typie panierki. Aby to zrobić, namocz ud kurczaka w mleku, maślankę lub pół i pół przez 2 godziny w lodówce. Połącz ze sobą wybrany rodzaj powłoki. Cztery filiżanki mąki doprawione papryką, pieprzem cayenne, czarnym pieprzem i solą działają najlepiej, ale baw się przy pomocy stojaka na przyprawy, aby znaleźć idealne połączenie smaku. Wyjmij uda z lodówki i pogłęb je w wybranej powłoce. Wytrzyj nadmiar i umieść na talerzu, aż będzie gotowy do smażenia.

Olej

Po przygotowaniu kurczaka wypełnij ciężką patelnię około cala oleju rzepakowego, orzeszków ziemnych lub słonecznika. Te oleje mają stosunkowo niską zawartość tłuszczów nasyconych, więc smażenie nie jest tak niezdrowe jak w przypadku innych olejów, a mimo to mają one łagodny smak, który nie zmienia smaku smażonego kurczaka. Rozgrzać olej na średnim ogniu, aż osiągnie 375 F.

Czas

Jeśli używasz udka z kurczaka bez kości, smaż przez 7 do 8 minut na każdą stronę, aż powłoka będzie złota i chrupiąca. Jeśli używasz kościanych ud, zmniejsz ciepło do 325 F i smaż przez 10 do 12 minut na stronę. Usuń z oleju i odcedź na stojaku z drutu nad blachą do pieczenia, aby usunąć nadmiar oleju.

Temperatura

Departament Rolnictwa USA zaleca gotowanie całego drobiu do temperatury wewnętrznej wynoszącej 165 F. Cokolwiek poniżej tej temperatury może wystawić cię na patogeny, które mogą prowadzić do choroby przenoszonej przez żywność. Jeśli uda nie osiągnęły tej temperatury, gotuj jeszcze minutę lub dwie na stronę.

Przechowywanie

Zamrożyć pozostałe uda w szczelnym pojemniku w ciągu 2 godzin od gotowania. Smażone udka z kurczaka trzymają w lodówce około 3-4 dni. W przypadku kurczaka przechowywanego w zamrażarce należy go wyrzucić po około 4 miesiącach. Chociaż kurczak nie zepsuje się, jego jakość po tym czasie zostanie trafiona.