Jak zamienić mąkę uniwersalną na mąkę chlebową

Dobry przepis na pieczywo może zainspirować do zaplanowania wieczoru pieczenia, który owocuje wspaniałym zapachem świeżego pieczywa w domu. Wiele przepisów na chleb domaga się mąki chlebowej, a możesz mieć tylko uniwersalną mąkę pod ręką. Istnieje sposób, aby mąka uniwersalna była bardziej odpowiednia do użycia w przepisie na chleb poprzez dodanie glutenu pszennego do mąki.

Wideo dnia

Różnica

Mąka chlebowa ma wyższy procent białka, zwanego również glutenem, gdy mówimy o białku mącznym, niż mąka uniwersalna. Gluten z ziaren jest tym, czego ludzie z celiakią muszą unikać. Gluten sprawia, że ​​chleb lub ciasto jest gęstsze i smaczniejsze. Mąka do ciast, przeznaczona do wytwarzania lekkiego ciasta, które nie jest twarde, ma znacznie niższą zawartość białka. Mączka uniwersalna jest o kilka punktów procentowych niższa pod względem zawartości białka w porównaniu z mąką chlebową, ale ma więcej białka niż mąka z ciasta.

Gluten pszenny w paczkach

Gluten pszenny, gluten pszenny lub gluten pszenny - może być dowolną odmianą tych nazw - jest już częścią mąki i jest również dostępny wydzielone jako proszek do sprzedaży zarówno w Internecie, jak i w sklepach. Jest zwykle przechowywany w pobliżu fasoli i mąki z alternatywnego ziarna w sklepach dla smakoszy i zdrowej żywności. Wskazówki dotyczące przechowywania różnią się, ale powinny być umieszczone na opakowaniu.

Brak porozumienia

Jedyna konsekwentna rada dotycząca zamiany uniwersalnej mąki na mąkę chlebową polega na tym, że trzeba dodać trochę glutenu pszennego. Problem polega na tym, że nikt nie zgadza się na pewną kwotę. Firma Red Star Yeast sugeruje dodanie 1 łyżeczki glutenu pszennego witalnego do 1 szklanki mąki uniwersalnej; Tezaurus kucharza zaleca 2 łyżeczki glutenu na 1 filiżankę mąki; TipNut. com zaleca dodanie 1 łyżki stołowej glutenu do nieokreślonej ilości mąki uniwersalnej; a Better Homes and Gardens sugeruje od 1 do 3 łyżek stołowych glutenu według receptury. Ilość mąki uniwersalnego glutenu już się zmieniła, więc zanim dodasz więcej, dobrym pomysłem może być upieczenie niektórych przepisów testowych. Zacznij dodawać niewielkie ilości glutenu do testów, aby zobaczyć, jak one działają. Niestety będzie to proces prób i błędów.

Mąka kanadyjska

Inną opcją jest zakup mąki uniwersalnej wyprodukowanej w Kanadzie. Sweetapolita, kanadyjska strona projektująca ciasto, zauważa, że ​​kanadyjska mąka uniwersalna ma nieco wyższą zawartość białka niż mąka uniwersalna w Stanach Zjednoczonych, dzięki czemu kanadyjska mąka uniwersalna jest lepsza do wykorzystania w przepisach na chleb. Kanadyjska mąka chlebowa ma również wyższą zawartość białka niż mąka chlebowa U. S.