Jak konwekcyjnie pieczeć pierś

Wiele wysokiej klasy pieców oferuje zarówno konwekcję, jak i konwencjonalne gotowanie. Piec konwekcyjny ma wentylator z tyłu, który wydmuchuje gorące powietrze, zapewniając równomierną temperaturę w całym piecu, w przeciwieństwie do konwencjonalnych pieców, które często mają gorące i zimne miejsca ze względu na stały element grzewczy. Mostek do gotowania w piecu konwekcyjnym nie różni się zbytnio od tradycyjnego piekarnika, ale musisz pamiętać o kilku rzeczach.

Wideo dnia

Przed pieczeniem

Mostek należy wyjąć z lodówki na około godzinę przed przygotowaniem do pieczenia w piecu konwekcyjnym, aby mógł ogrzać się do temperatury pokojowej, przykrywając folią lub folią aluminiową. Usunięcie mostka przed gotowaniem sprawi, że czas gotowania będzie dokładniejszy, ponieważ mięso nie będzie musiało się rozgrzewać w piekarniku przed rozpoczęciem gotowania. Po tym, jak mostek spoczął godzinę w temperaturze pokojowej, można przyprawić go na zewnątrz olejem, solą i pieprzem oraz świeżymi lub suszonymi przyprawami, które chcesz wykorzystać do smaku.

Korekta dla konwekcji

Jeśli używasz standardowej receptury niepisanej dla tradycyjnego pieca gazowego, który wykorzystuje typowy element grzewczy, musisz obniżyć temperaturę początkową pieca konwekcyjnego o 25 stopni. Pomaga to skorygować gorące powietrze, które krąży w piecu konwekcyjnym, szybciej gotując żywność. Wraz ze zmniejszeniem temperatury gotowania, należy skrócić czas gotowania o 20 procent, jeśli używasz standardowej receptury.

Metoda wysokiej temperatury

Mostek do gotowania na dużym ogniu pomaga uzyskać wyraźną, zewnętrzną skórkę, zwłaszcza gdy mostek jest pokryty przyprawą lub cukrem pociera lub marynatą, a delikatny, soczysty środek. Aby ugotować mostek przy użyciu metody wysokiej temperatury w piecu konwekcyjnym, gotuj mostek przy 350 na 15 minut na funt. Przykryć mięso folią aluminiową i odstawić na 30 minut po wyjęciu z piekarnika.

Powolne i niskie

Mostek do gotowania w niższej temperaturze, często nazywany przez kucharzy jako powolna i niska metoda, powoduje, że mięso z widelcem jest miękkie, a wnętrze miękkie i soczyste. Ugotuj mostek na 200 stopni Fahrenheita na wypukłej blasze do pieczenia przez 2 godziny na kilogram mięsa. Zawiń mostek w folię aluminiową i pozostaw go na 30 minut.

Sprawdź temperaturę

Mostek do gotowania zgodnie z recepturą i określony czas gotowania jest dobrym miejscem do rozpoczęcia, ale sprawdzenie wewnętrznej temperatury za pomocą natychmiastowego odczytu termometru około połowy środka mostka pozwoli ci ugotować mięso dokładnie tak, jak chcesz. W przypadku rzadkiego mięsa temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 120 do 125 stopni Celsjusza; 130 do 135 dla średnio rzadkich; 140 do 145 dla średnich; 160 i wyżej dla dobrze zrobionego mostka.