Jak zrobić dziczyznę Mięso

Dziczyzna to ekonomiczny sposób na zachowanie mięsa nawet przez rok. Możesz zachować dziczyznę za pomocą jednej z dwóch metod: pakowania na gorąco lub pakowania na zimno. Gorące pakowanie oznacza gotowanie mięsa przed karmieniem; z zimnym opakowaniem możesz niegotowane mięso. W obu przypadkach musisz użyć pojemnika ciśnieniowego, aby zachować mięso, ponieważ mięso ma niską zawartość kwasu. Żywność o niskiej zawartości kwasu można bezpiecznie spożywać tylko wtedy, gdy używa się pojemnika ciśnieniowego, aby je zachować.

Wideo dnia

Przygotowanie słoika

Cały proces konserw wymaga skrupulatnej uwagi do czystości. Mimo, że puszkowanie przy użyciu kanistra ciśnieniowego podgrzewa żywność do 240 stopni Fahrenheita, dokładne czyszczenie pojemników z puszkami przed włożeniem do nich mięsa pomaga zmniejszyć ryzyko skażenia bakteryjnego. Umyj słoiki w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie spłucz lub wyczyść je w zmywarce. Trzymaj słoiki tak gorące, aż będziesz gotowy je wypełnić, umieszczając je w gotującej się wodzie w dużym rondlu lub w garnku, aż do momentu, w którym je napełnisz. Napełnij rondel wystarczającą ilością wody, aby przykryć słoiki. Trzymaj pokrywy w oddzielnym rondlu wypełnionym wystarczającą ilością gotującej się wody, aby zakryć pokrywki, aż do momentu, gdy będziesz gotowy do ich użycia.

Opakowanie na gorąco

Przed pieczeniem mięsa do pakowania na gorąco, odetnij cały tłuszcz. Umieść mięso na małe kwadraty lub paski. Brązuj ​​mięso na patelni z niewielką ilością tłuszczu, aż stanie się rzadkie. Przełóż mięso do puszek konserwowych. Dodaj sok z gotowanego mięsa do słoika do 1 cala poniżej górnej części słoika. Jeśli nie masz wystarczającej ilości soku, dodaj wrzącą wodę lub sok pomidorowy. Podziel dostępne soki równomiernie między słoiki. W razie potrzeby dodaj 1 łyżeczkę soli na słoik kwartowy do smaku. Gorące upakowanie pozwala zmieścić więcej mięsa w słoikach i powoduje mniejsze straty cieczy, co może skutkować lepszą jakością mięsa - wyjaśnia Margie Memmott i in. w publikacji Cooperative Extension Cooperative Uniwersytetu Utah "Zachowaj żniwa". Gorące opakowanie usuwa również powietrze z słoików, które może wpływać na jakość. Usuń wszelkie bąbelki, naciskając szpatułką o bok słoika. Zetrzyj wszelkie słoiki ze słoików. Po napełnieniu, umieść pokrywki na słoikach. Połóż metalowe pierścienie na szczytach i zaciśnij.

Pakowanie na zimno

Aby upiec dziczyznę na zimno, odetnij tłuszcz i ułóż mięso tak, jak chcesz na gorąco. Przełóż mięso do oczyszczonych słoików konserwowych, pozostawiając 1 cal przestrzeni między górą mięsa a wierzchnią częścią słoika. Pozostawienie tej przestrzeni umożliwia ekspansję żywności podczas przechowywania i utworzenie szczelnego uszczelnienia próżniowego. W razie potrzeby dodaj 2 łyżeczki soli do smaku. Zimne pakowanie jest szybsze niż pakowanie na gorąco, ale może spowodować ciemnienie mięsa podczas przechowywania.Oczyść zewnętrzną stronę słoika, aby usunąć wszelkie rozlany płyn. Umieść pokrywki na słoikach i dokręć metalowe pierścienie.

Canning Procedura

Należy używać szybkowaru, aby bezpiecznie można mięso, niezależnie od tego, czy skorzystać z gorącej pakiet lub metody Pack zimno. Napełnij szybkowar z 2 do 3 cali wody, następnie umieścić w środku stojak na słoiki zawierający napełnione słoiki. Odpowietrzyć szybkowar przez 10 minut przed rozpoczęciem procesu gotowania, aby usunąć powietrze, które może obniżyć temperaturę wewnątrz szybkowaru. To może pozwolić bakteriom przetrwać ten proces. Otwórz rurkę odpowietrzającą i umieść szybkowar na piecu. Podgrzać wodę do wrzenia; gdy para wydostaje się z rury odpowietrzającej, ustaw zegar na 10 minut. Po upływie 10 minut, umieść ważony wskaźnik lub przeciwwagę nad rurą odpowietrzającą i ustaw czasomierz na wymagany czas przetwarzania.

Ustawienia

Dla ważonych przetwórczymi ciśnienie cechowania, ustawić ciśnienie na 10 funtów, jeśli żyje poniżej 1 000 stóp i na 15 funtów, jeśli mieszkasz powyżej 1 000 stóp. Do czujnika zegarowego, ustawić go na 11 funtów na wysokości od 0 do 2, 000 stóp na 12 funtów, o wysokości od 2 000 do 4 000 stóp 13 funtów na 4 000 do 6 000 stóp, na 14 funtów dla wysokości od 6 000 do 8 000 stóp. Słoiki pinta muszą być gotowane pod ciśnieniem przez 75 minut, a słoiki ćwiartkowe przez 90 minut, aby zabić wszystkie bakterie.

Przechowywanie

Wyjmij canner z ognia. Wyjmij słoiki z kanistra, gdy ciśnienie spadnie do zera i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 do 24 godzin. Sprawdź pokrywy, aby uzyskać szczelne zamknięcie i usuń metalowe opaski. Umieść słoiki w ciemnym, suchym miejscu, w temperaturze od 50 do 70 stopni Fahrenheita, aby uzyskać najlepszą jakość; utrzymuj temperaturę poniżej 95 stopni Fahrenheita, aby uniknąć wzrostu bakterii, zaleca Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Datowanie słoików ułatwia śledzenie czasu ich użycia; użyj dziczyzny w puszkach w ciągu roku od puszkowania.