Jak upiec mąkę z tapioką

Mąka Tapioca lub skrobia z tapioki pochodzi z rośliny manioku. Ta bezglutenowa skrobia może poprawić smak i teksturę pieczywa bezglutenowego. Gluten jest odpowiedzialny za budowanie struktury pieczywa i innych wypieków, nadając tym produktom charakterystyczną teksturę do żucia. Mąka z tapioki może dodać ciała do bezglutenowych przepisów, dzięki czemu poczują się bardziej tradycyjnymi przepisami.

Wideo dnia

Bezglutenowa uniwersalna mąka

W przypadku większości twoich potrzeb pieczenia możesz stworzyć bezglutenową, uniwersalną mieszankę mąki, zawierającą mąkę z tapioki. Połączyć 1 część mąki z tapioki, 2 części mąki ziemniaczanej i 6 części brązowej mąki ryżowej. Używając tej mąki w tradycyjnych przepisach, zamień równą ilość mieszanki bezglutenowej na ilość mąki uniwersalnej.

Mąka bezglutenowa

Jeśli robisz chleb bezglutenowy, wymieszaj 3 części prosa i 3 części sorgo z 2 częściami mąki ziemniaczanej, mąki kukurydzianej i mąki z tapioki. Dla odmiany można zastąpić niektóre z prosa lub sorgo owsem, mąką quinoa lub mąką teff.

Mąka bezglutenowa

Aby uzyskać bardziej delikatną mąkę z ciasta, połącz w przybliżeniu równe ilości białej mąki ryżowej, skrobi ziemniaczanej i mąki z tapioki. Dodaj nieco więcej mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej. Użyj tej mieszanki, aby zastąpić równe ilości mąki z ciasta, o której mowa w tradycyjnych przepisach.

Rozważania

Ponieważ większość bezglutenowych wypieków to sztuka, a nie nauka, możesz eksperymentować z proporcjami w tych mieszankach, aż osiągniesz idealną teksturę. Mąka z tapioki dodaje twemu wypiekowi nieco sprężystości. Jeśli konsystencja wypieków jest zbyt sprężysta, zmniejsz ilość mąki z tapioki. Dodatkowo, jeśli zamieniasz tradycyjny przepis na bezglutenowy przepis zawierający mąkę z tapioki, będziesz musiał nieco zmniejszyć ilość płynu, ponieważ mąka pszenna jest bardziej chłonna niż mąki bezglutenowe.