Korzyści zdrowotne wynikające ze smażonych żółtek w porównaniu z niegotowanymi żółtkami

Niektórzy sportowcy i kulturyści dodają surowe żółtka do napojów białkowych, aby zwiększyć ich wartość odżywczą. Żółtka mają wartościowe wartości odżywcze, zarówno gotowane, jak i surowe. Jednakże, jeśli jesz surowe żółtka, zgłasza Centrum Bezpieczeństwa Jaj, ryzykujesz zachorowanie, jeśli jajo jest skażone bakteriami. Dlatego zdrowsze może być spożywanie gotowanych żółtek zamiast surowych.

Wideo dnia

Zanieczyszczenie bakteryjne

Jajka mogą zarazić się bakteriami, gdy opuszczają ciało kurnika, wchodząc w kontakt z kałem w błocie lub otoczeniu. Właśnie dlatego jaja są myte i dezynfekowane. Jednak niektóre kurczęta są zakażone salmonellą w jajowodzie i produkują jaja skażone bakteriami. Salmonella znajduje się w jajku jeszcze przed utworzeniem skorupy jaja, zgodnie z MayoClinic. com. Naukowcy z Centrum Bezpieczeństwa jaj zauważają, że ponieważ żółtko jest bogate w składniki odżywcze, jest to najbardziej prawdopodobne miejsce rozwoju bakterii. Z tego powodu FDA i Centrum Bezpieczeństwa jajek zalecają jedzenie surowych jaj. Gotowanie żółtek do 149 stopni Fahrenheita zabija bakterie.

Infekcja Salmonella u ludzi powoduje biegunkę, skurcze brzuszne i gorączkę w ciągu ośmiu do 72 godzin po zjedzeniu skażonej żywności. Inne objawy mogą obejmować wymioty, ból głowy i dreszcze. Objawy zwykle ustępują w ciągu czterech do siedmiu dni.

Strawność

Gdy żółtko jaja jest ugotowane, białko ulega koagulacji, co zmienia jego fizyczną naturę, ale nie jego wartość odżywczą. Badanie opublikowane w "The Journal of Nutrition" w 1998 roku wykazało, że gotowane białko jajeczne jest bardziej strawne niż surowe białko jaja. Kiedy żółtka jaj są gotowane, białka w nich stają się denaturowane, co oznacza, że ​​wiązania w białkach są zakłócone. Według Elmhurst College Virtual ChemBook, enzymy łatwiej trawią zdenaturowane białka w żywności.

Zawartość odżywcza

Jako źródło pokarmu dla rosnącego kurczątka, żółtko jaja jest pakowane w składniki odżywcze. Jedno surowe lub ugotowane żółtko jaja zawiera 55 kalorii, 4,5 grama tłuszczu, 2,7 grama białka i 0,61 grama węglowodanów, zgodnie z krajową bazą danych składników odżywczych USDA. Jest także dobrym źródłem witaminy A, witaminy D, witaminy E, witaminy B12 i kwasu foliowego. Żółtki mają również minerały - fosfor, potas, żelazo i wapń. W artykule z Chicago 2012 w "Chicago Tribune" stwierdzono, że żółtka były uważane za złe ze względu na zawartość cholesterolu, ale ostatnie badania wskazują, że jajka podnoszą poziom cholesterolu HDL lub dobrego cholesterolu i tylko nieznacznie podnoszą poziom LDL, lub zły, cholesterol. Jedną z najważniejszych zalet żółtka jest obecność antyutleniaczy, luteiny i zeaksantyny, karotenoidów, które nadają żółtkom jasnożółty kolor i są cenne dla utrzymania dobrego wzroku.Zawartość składników odżywczych pozostaje niezmieniona, gdy jajko jest gotowane, zgodnie z krajową bazą danych składników odżywczych USDA.

Bezpieczeństwo jaj

Przy zakupie jaj zawsze kupuj je w lodówce. Otwórz karton i upewnij się, że w skorupach nie ma małych pęknięć ani nieszczelności. Sprawdź, czy żaden z nich nie jest zepsuty i przyklejony do kartonu. Zobacz także datę wygaśnięcia i nie kupuj ich, jeśli są nieaktualne. Po powrocie do domu ułóż jajka w lodówce i przechowuj w temperaturze 45 stopni Fahrenheita lub niższej. Przechowuj je w kartonie i nigdy nie umieszczaj ich w drzwiach lodówki, gdzie temperatury mogą się różnić. Po obchodzeniu się z jajami umyć ręce i naczynia lub naczynia, które mają kontakt z surowym jajkiem. Twarde jajka mogą być przechowywane w lodówce nawet przez tydzień.