Korzyści zdrowotne dla Amazake

Połączenie ryżu i grzyba aspergillus oryzae wytwarza kilka tradycyjnych japońskich produktów, w tym sake alkoholową. Amazake, niealkoholowy japoński napój z tego połączenia, to kolejny japoński produkt podstawowy. Amazake jest używany do robienia budyń, nadzień do ciasta i innych słodyczy, a także do napojów. Komercyjnie wykonane amazaki mają słodszy smak niż wersja domowej roboty, ponieważ często zawierają dodatek cukru. Korzyści zdrowotne zależą od rodzaju użytego ryżu i dodanych cukrów.

Wideo dnia

Trawienie

Amazake jest wytwarzany przez połączenie ugotowanego ryżu z koji, sfermentowanego produktu wytworzonego przez zmieszanie ryżu z aspergillus oryzae i inkubację w ciepłej temperaturze przez kilka godzin. Sfermentowane pokarmy, takie jak amazonka, mogą korzystnie wpłynąć na twój żołądek, jeśli nie trawisz dobrze jedzenia. Enzymy w amazakerze pomagają rozkładać tłuszcze, złożone węglowodany i białka, aby organizm mógł z nich korzystać.

Wpływ toksyn

Ryż fermentowany z aspergillus oryzae może pomóc organizmowi w eliminacji toksyn, takich jak polichlorek winylu, według japońskiego badania opublikowanego w październiku 2004 roku "Chemosfera". W badaniu porównano poziomy PCV we krwi i innych toksyn u japońskich kobiet, które spożywały mieszaninę z tymi, które nie trwały przez okres dwóch lat. Kobiety, które spożywały tę mieszaninę, wyeliminowały więcej toksyn niż ci, którzy jej nie używali. Było to bardzo małe badanie z udziałem zaledwie dziewięciu kobiet, ale wykazało to możliwą korzyść z mieszaniny.

Witaminy i minerały

Amazonka wyprodukowana z brązowego ryżu dostarcza więcej witamin i minerałów niż amazonka z białego ryżu. Brązowy ryż zatrzymuje otręby i zarodki ryżu, które zawierają witaminy B-kompleksowe niacyna i tiamina, witamina E i błonnik. Brązowy ryż służy również jako dobre źródło żelaza, cynku, potasu, wapnia, manganu i magnezu.

Warianty cukru

Amazonka, którą kupujesz w sklepie, różni się znacznie od wersji wykonanej w domu. Komercyjne wersje często zastępują produkowane laboratoryjnie enzymy dla koji. Podczas gdy te enzymy, takie jak koji, powodują fermentację, producenci często wybierają specyficzne enzymy zaprojektowane do wytwarzania słodszego produktu. Jeśli próbujesz ograniczyć spożycie węglowodanów, komercyjnie wyprodukowany Amazon może zawierać zbyt dużo cukru. Z domowym zdumiewem możesz kontrolować słodycz, dostosowując ilość dodanego koji; im więcej koji, tym słodszy smak. Amazake zawiera około 50 procent cukrów prostych i 50 procent węglowodanów złożonych, dzięki czemu zapewnia szybką, ale długotrwałą energię, pisał John Belleme w "Japanese Foods That Heal."