Guanylan sodu zamiast glutaminianu sodu

Ci, którzy są wrażliwi na glutaminian sodu lub starają się go unikać w swoim jedzeniu, powinni również znać guanylan disodowy. Podczas gdy ten dodatek do żywności nie ma takich samych potencjalnych szkodliwych skutków, jest obecny w wielu takich samych produktach spożywczych, więc jest dobrym wskaźnikiem, że żywność może zawierać MSG.

Wideo dnia

Wzmocnienie smaku

Guanylan sodu i MSG są stosowane w celu dodania mięsistego lub pikantnego aromatu do żywności. Guanylan disodowy jest wytwarzany w drodze fermentacji, zwykle ze skrobi z tapioki, chociaż może pochodzić również z innych źródeł roślinnych. Można go sklasyfikować pod "naturalnymi smakami" na etykiecie żywności, więc nie zawsze łatwo jest ustalić, czy żywność zawiera ten dodatek.

MSG może również nadać środkom spożywczym słony smak bez dodawania takiej ilości sodu, jaka byłaby konieczna. Może być ekstrahowany z pokarmów bogatych w białko, w tym wodorostów, ale zwykle jest wytwarzany poprzez fermentację, podobnie jak guanylan disodowy. Można go wytwarzać z melasy, skrobi lub cukrów. MSG, który nie występuje naturalnie, musi być wymieniony jako glutaminian sodu na etykietach żywności, ale tak nie jest, gdy występuje naturalnie w składnikach takich jak izolat białka sojowego lub hydrolizowane drożdże.

Potencjalne skutki uboczne

Niektóre osoby odczuwają działania niepożądane, takie jak nudności i bóle głowy, po zjedzeniu żywności zawierającej MSG. Urząd ds. Żywności i Leków USA zauważa jednak, że nie był w stanie udowodnić, że te efekty są spowodowane MSG. Osoby wrażliwe mogą odczuwać uderzenia gorąca, kołatanie serca, senność, drętwienie i mrowienie podczas spożywania bardzo dużych ilości MSG, szczególnie jeśli są spożywane bez jedzenia. Tego typu działania niepożądane nie są zwykle związane z guanylanem disodu.

Źródła żywności

Guanylan disodowy może być stosowany w produktach makaronowych, przetworzonych warzywach, produktach mlecznych, przetworzonych owocach, cukierkach, płatkach śniadaniowych, przetworzonym mięsie lub drobiu, produktach rybnych, produktach jajecznych, przyprawach, napoje alkoholowe, napoje energetyczne lub sportowe, zupy i sosy.

MSG jest często stosowany w kuchni azjatyckiej, mieszankach przyprawowych, produktach mięsnych lub rybnych, sosach sałatkowych, zupach suchych lub konserwowych i mrożonkach. Czasami jest ukryty pod inną nazwą. Dowolny składnik zawierający słowa "glutaminian", "hydrolizowany", "białko", "proteaza", "enzymy" lub "zmodyfikowany enzym" prawdopodobnie zawiera ukryty MSG i "ekstrakt drożdżowy", "autolizowane drożdże", "sos sojowy" "Ajinomoto", "kazeinian wapnia" i "kazeinian sodu" również wskazują na potencjalną obecność MSG.

Wspólny związek

Ponieważ guanylan disodowy jest względnie drogi, zwykle stosuje się go w połączeniu z MSG, który jest znacznie tańszy w produkcji. Tak więc, każda żywność zawierająca guanylan disodowy najprawdopodobniej również ma MSG.Te dwa wzmacniacze smaku mają synergistyczny związek i każdy wzmacnia działanie drugiego, aby umożliwić producentom zwiększenie smaku żywności przy jednoczesnym zmniejszeniu zawartego w niej sodu.