Różnice między pektyną owocową a żelatyną

Pektyny owocowe i żelatyna mogą być używane zarówno do zagęszczania, suszenia i ustawiania określonych potraw, ale między nimi istnieją pewne ważne różnice. Pochodzą z bardzo różnych źródeł, więc mają różne składniki odżywcze, a także korzyści zdrowotne. Ponadto mogą mieć różne zastosowania w przygotowywaniu i wytwarzaniu żywności.

Wideo dnia

Pektyny i rośliny

Pektyna jest substancją węglowodanową pochodzącą z roślin, zwykle owoców. Znajduje się w ścianach komórek roślinnych i często wiąże komórki razem. Większość owoców i niektórych warzyw zawiera pektynę, ale najlepsze źródła pektyn stanowią jabłka, śliwki, winogrona i owoce cytrusowe, takie jak grapefruit, pomarańcze i cytryny. Jego koncentracja jest najwyższa, gdy owoce znajdują się na dojrzałym etapie. Większość komercyjnych pektyn jest wytwarzana z jabłek lub owoców cytrusowych.

Produkcja żelatyny

Weganie i wegetarianie powinni być świadomi, że żelatynę wytwarza się z białek zwierzęcych, w szczególności z kolagenu, białka znajdującego się w mięsie, kościach i skórze zwierząt. Żelatyna rozpuszcza się po podgrzaniu i zastyga, gdy jest chłodzona, co pozwala na jedzenie. Większość produkowanej komercyjnie żelatyny wytwarzana jest ze świńskiej skóry w Stanach Zjednoczonych lub bydła w niektórych częściach Europy. Agar jest wegańską alternatywą dla żelatyny i jest wytwarzany z wodorostów.

Fakty dotyczące odżywiania

Ponieważ pochodzą one z różnych źródeł, żelatyna i pektyna mają zupełnie inne profile odżywcze. Pektyna jest węglowodanem, a także źródłem rozpuszczalnego błonnika - typu, który może obniżyć poziom cholesterolu, ustabilizować poziom cukru we krwi i sprawić, że poczujesz się pełniejszy. Według Departamentu Rolnictwa USA, 1,75-uncji pakiet suchej pektyny ma około 160 kalorii, wszystkie z węglowodanów. Z drugiej strony żelatyna to całe białko, a pakiet 1 uncji ma około 94 kalorii. The Gelatin Manufacturers Institute of America twierdzi, że żelatyna zawiera 19 aminokwasów i wszystkie aminokwasy niezbędne dla ludzkiego ciała, z wyjątkiem tryptofanu.

Różne aplikacje spożywcze

Żelatyna jest powszechnie stosowana do wytwarzania produktów nabiałowych, takich jak kwaśna śmietana lub jogurt, oraz w produktach takich jak ptasie mleczko, lukry i nadzienia kremowe. Służy także do soku mięsnego, tak jak w szynce z puszki, a prawdopodobnie zjadłeś żelatynę w najbardziej popularnej postaci, Jell-O. Firmy farmaceutyczne zwykle używają żelatyny do produkcji kapsułek na leki. Pektynę można stosować w podobnych zastosowaniach nabiału i piekarni, ale ponieważ wymaga ona zarówno cukru, jak i kwasu, jest ona częściej wykorzystywana do przygotowywania mieszanek owocowych, takich jak dżemy.