Czy możesz zrobić sos odmiany z marynaty?

Marynata, Nazwa pochodzi od francuskiego wyrażenia "zanurzenie w morzu", jest to płynna mieszanka stosowana do sezonowania mięs i niektórych warzyw. Marinady zazwyczaj zawierają kwasowy składnik, taki jak sok z cytryny lub ocet, sól i różne zioła i przyprawy. Marynaty, choć zwykle stosowane do surowych białek, mogą również stanowić podstawę sosów redukcyjnych. Przygotowanie sosu redukcyjnego z marynaty nie jest trudne, ale trzeba pamiętać o kilku zasadach gotowania i środkach ostrożności.

Wideo dnia

Kwasowe marynaty

Chociaż prawie wszystkie marynaty zawierają pewną formę kwasu, kiedy kwaśny pokarm jest głównym środkiem smakowym w zalewie - na przykład w marynata z pomarańczy lub limonki - musisz dostosować smak przed rozpoczęciem podgrzewania. Ponieważ gotowanie każdej przyprawionej cieczy koncentruje jej smak, cierpkość pomarańczy, cytryny, limonki lub octu może stać się zbyt silna. Aby temu przeciwdziałać, dodaj 1 łyżeczkę. do 1/2 łyżki. cukru, miodu lub nektaru z agawy około minuty przed zakończeniem sosu redukcyjnego.

Sosy do grilla

Możesz używać sosów do grillowania, zarówno butelkowanych jak i domowych, zarówno jako marynaty, jak i sosy redukcyjne. Należy jednak zachować ostrożność podczas wyciskania sosów z sosu barbecue. Sosy te zazwyczaj zawierają cukier w postaci brązowego cukru, miodu lub melasy. Podczas ogrzewania wytwarzają nowe związki smakowe, cukry stają się gorzkie, jeśli się przegrzeją. Pilnuj sosu i wyjmij go ze źródła ciepła, zanim zrobi się brązowy lub czarny. Podczas posługiwania się sosem należy zachować ostrożność, ponieważ płyny na bazie cukru są lepkie i mogą spowodować oparzenia, jeśli dostaną się na skórę.

Pozostałe marynaty

Marynaty o smaku cytrynowym i grilla nie są jedynymi dostępnymi marynatami. Marynaty w stylu azjatyckim, które opierają się na egzotycznym aromacie imbiru, trawy cytrynowej oraz bardziej znanych smaków, takich jak czosnek i cebulki, stanowią pyszny dodatek do kurczaka, ryb lub tofu. Możesz produkować sosy redukcyjne z azjatyckich marynat, ale musisz zachować ostrożność stosując domowe marynaty zawierające imbir lub czosnek. Płoną łatwo i mogą zamienić twój sos w gorzki smak. Aby tego uniknąć, pokroić kawałki nieco większe, niż wymaga tego przepis, i przecedzić sos przez drobny oczko siatki przed podaniem, co usunie wszystkie spalone kawałki bez usuwania smaku.

Względy bezpieczeństwa

Zanieczyszczenie krzyżowe - które występuje, gdy sok z surowej żywności ma kontakt z gotowanymi produktami spożywczymi, blatami lub rękami - jest główną przyczyną chorób przenoszonych przez żywność, zgodnie z amerykańskim departamentem rolnictwa. Chociaż gotowanie zabija wszelkie niebezpieczne patogeny, które mogły pochodzić z surowego mięsa, nie zniszczy toksyn.Ponieważ bakterie i pleśnie najlepiej rosną w temperaturze pokojowej, FoodSafety. strona gov zaleca marynowanie mięsa w lodówce. Jeśli chcesz mieć pewność, że Twój sos jest bezpieczny, przygotuj dwa razy więcej marynaty, niż wymaga Twój przepis i odłóż na pół, dodając mięso do drugiej połówki. W ten sposób możesz użyć czystej, świeżej marynaty do przygotowania sosu.