Alergia drożdżakowa piekarza i ocet jabłkowy

Alergia na drożdże piekarnicze jest dość rzadka, ale czasami przechodzi niezdiagnozowaną przez wiele lat lub jest źle zdiagnozowana jako nietolerancja lub alergia na gluten. Alergie drożdżowe Baker'a rzadko ograniczają się do kilku gatunków, które powodują wzrost chleba. Częściej alergia drożdżowa piekarzy jest również wyzwalana przez drożdże piwne oraz formy i grzyby środowiskowe. Ocet jabłkowy nie zawiera drożdży piekarniczych, ale może zawierać resztki drożdży piwnych. W związku z tym należy zachować ostrożność, stosując ocet jabłkowy i inne produkty fermentowane, jeśli jedzenie chleba wywoła reakcję alergiczną. Zapytaj swojego lekarza o metody testowania alergii.

Wideo dnia

Drożdże piekarnicze

Drożdże są formą grzybów. Najczęściej stosowanymi gatunkami drożdży do pieczenia są Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus i S. minor. Drożdże dodaje się w celu spowodowania wzrostu ciasta; drożdże zużywają cukier w mące i produkują dwutlenek węgla. Natomiast ciasto wypiekane bez drożdży produkuje płaski chleb. Drożdże piekarnicze są podobne do drożdży piwowarskich, które służą do fermentacji ziaren i owoców w celu produkcji octu z jabłek, wina i jabłek. Spożywanie drożdży piekarniczych nie może prowadzić do infekcji drożdży przewodu pokarmowego lub pochwy, które są najczęściej powodowane przez inny gatunek znany jako Candida albicans. Jednak możliwe jest uczulenie na drożdże piekarnicze.

Alergia na drożdże

Chociaż nie jest powszechna, możliwe jest alergiczne reakcje Ig-E na drożdże, które są odpowiedzią wywołaną przez układ odpornościowy. Osoby z alergią na drożdże najprawdopodobniej dotknięte są wszystkimi gatunkami, w tym rodzajami stosowanymi przez piekarzy i piwowarów, a także grzybami i pleśniami. Uzyskanie testu skórnego od lekarza może dać lepsze wyobrażenie o tym, jakie drożdże, pleśnie i grzyby powodują twoją alergię. Typowe objawy obejmują obrzęk twarzy, jamy ustnej i gardła; problemy z oddychaniem; pokrzywka; wyciek z nosa i zmęczenie. Pokarmy zawierające drożdże piekarnicze obejmują chleb, ciasto do pizzy, ekstrakt drożdżowy i niektóre suplementy witaminowe.

Ocet jabłkowy

Ocet jabłkowy wytwarza się przez fermentację jabłkowego cydru z bakteriami i drożdżami piwnymi. Drożdże jedzą fruktozę w jabłkach i pozostawiają za sobą alkohol, który przekształca bakterie w kwasy. Produkt końcowy zawiera dużo kwasu octowego i witaminy C, które zazwyczaj zabijają drobnoustroje w occie, ale możliwe jest, że niektóre pozostałe składniki drożdży, takie jak ściany komórkowe, mogą wywołać reakcję alergiczną. Inne powszechnie spożywane produkty zawierające drożdże piwowarskie to piwo, wino, alkohol zbożowy, sos sojowy, jabłecznik i słód.

Dyskusja

Możliwe jest uczulenie na drożdże piekarnicze, ale nie na inne typy drożdży, pleśni czy grzybów.Jeśli tak jest w przypadku ciebie, zjedzenie kawałka chleba spowoduje reakcję alergiczną, podczas gdy picie piwa lub ocet jabłkowy nie będzie. Z drugiej strony możesz być uczulony lub przynajmniej nadwrażliwy na wszystkie produkty zawierające drożdże. W takim przypadku należy wyeliminować z diety wszystkie pokarmy i napoje zawierające drożdże, co nie jest łatwym zadaniem. Skonsultuj się z dietetykiem na temat powszechnego stosowania drożdży w żywności, przyprawach i napojach.