Reakcja alergiczna na ser śmietanowy

Jako produkt mleczarski, ser śmietankowy należy do jednej z ośmiu grup żywnościowych, które powodują dziewięć na 10 alergii pokarmowych, zgodnie z strona internetowa poświęcona alergii na pokarmy i anafilaksji. Około jedna na 40 dzieci w wieku poniżej 3 lat ma alergie na produkty mleczne, zauważa FAAN. Piętnaście procent z nich pozostaje uczulonych na całe życie, mówi dr Scott Sicherer z Mount Sinai School of Medicine.

Wideo dnia

Alergeny z sera śmietankowego

Jedna uncja podawana na kremowym serze zawiera 1. 68 g białek mleka, zgodnie z Narodową bazą danych składników odżywczych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa. Dwa rodzaje białka mleka to kazeiny i serwatka. Białka z stałej kazeiny stanowią 80 procent objętości mleka. Dorosłe reakcje alergiczne na ser śmietankowy mogą wynikać z wrażliwości na kazeinę. Badanie w Szkole Medycznej Mount Sinai, opublikowane w kwietniu 1999 r. "Alergia kliniczna i eksperymentalna", wykazało najwyższą wrażliwość na kazeinę u dzieci uczulonych na mleko powyżej 9. roku życia

Odpowiedź alergiczna

W procesie wytwarzania sera śmietankowego wykorzystuje się podpuszczkę enzymatyczną do oddzielenia kazeiny i białek serwatkowych przed spuszczeniem serwatki. Reakcja alergiczna na ser śmietankowy występuje, gdy układ odpornościowy błędnie reaguje na pozostające białko kazeiny jako organizm zakaźny. Ta reakcja wyzwala uwalnianie IgE - immunoglobuliny E - przeciwciał, które specyficznie atakują błędnie zidentyfikowane białka. Stymulują produkcję chemicznych substancji atakujących alergeny, w tym histaminy. Objawy alergiczne występują, czasem w ciągu kilku minut.

Objawy

Serek śmietankowy i inne alergie na mleko wywołują szereg objawów skórnych, oddechowych i trawiennych. Najłagodniejsze reakcje kończą się swędzeniem lub pokrzywką. Obrzęk w jamie ustnej, ciężkie oddychanie, świszczący oddech lub przekrwienie błony śluzowej nosa i nudności, wymioty lub biegunka są bardziej poważnymi objawami. Reagującą na życie jest reakcja anafilaktyczna. To ogólnoustrojowe zaangażowanie zaczyna się od ciężkiego świądu twarzy. Pozostawiony niezaznaczony, powoduje obrzęk gardła, który przeszkadza w oddychaniu i połykaniu. Wskazania dożylne to skurcze, wymioty i biegunka. U osób cierpiących na anafilaksję często dochodzi do zamętu lub utraty przytomności po obniżeniu ciśnienia krwi. Ten stan wymaga natychmiastowego leczenia.

Reakcja alergiczna a nietolerancja

Chociaż mają one objawy trawienne, reakcje alergiczne na ser śmietankowy i nietolerancja na to nie są takie same. Nietolerancja pokarmowa nie wynika z odpowiedzi układu odpornościowego. Wynika to z niemożności strawienia laktozy cukru z mleka. Typowe objawy nietolerancji laktozy to nudności, gaz, wzdęcia i biegunka. Jako wysokotłuszczowy produkt mleczny ser śmietankowy rzadko powoduje poważną nietolerancję.

Zarządzanie

Jedynym sposobem na uniknięcie reakcji alergicznej na kremowy ser jest zaprzestanie jego spożywania.Przy prawie 5 gramach tłuszczu - w tym 3 gramach tłuszczów nasyconych - w jednej łyżce stołowej, ser śmietankowy jest jednym jedzeniem, które najlepiej spożywać rzadko i oszczędnie. Wymień go na niskotłuszczowy substytut śmietany z sera tofu. Poświęcenie prawdziwej rzeczy może kosztować trochę wapnia i witaminy D. Zwiększ spożycie szpinaku i brokułów, aby je zastąpić.