Co to jest dobra pieczeń?

Najdelikatniejsze pieczenie w piecu to te z dużą ilością tłustego marmurka i pochodzące z najmniej sprawnych części krowy. Te najlepsze pieczenie, niestety, są zazwyczaj najdroższe i nie zawsze są najzdrowsze. Jeśli niskotłuszczowy ma wysoki priorytet, należy rozważyć ubożenie szczuplejszego kawałka wołowiny, aby przygotować delikatną i aromatyczną potrawę.

Wideo dnia

Pieczenie żeber

Część żebra krowy wytwarza najbardziej delikatne i często najbardziej aromatyczne pieczenie. Z żeberek wyrastają trzy pieczenie, znane jako pierwszy krój, drugi krój i żebro. Pierwsze cięcie, znane również jako żeberko, koniec lędźwiowy lub mały koniec, jest bardziej aromatyczne z dwóch. Drugi krój, który pochodzi z dużego końca żeber, jest tak samo miękki jak prążkowany żeberka, ale jest nieco mniej aromatyczny i zawiera więcej tłuszczu. Żeberko, które jest zwykle cięte na pojedyncze steki, jest zarówno aromatyczne, jak i delikatne, ale nieco mniej niż pozostałe dwa kawałki. Pieczenie to pozostaje delikatne po upieczeniu w piekarniku, nawet jeśli lekko się je rozgotuje.

Pieczenie krótkowłosych

Krótki polędwiczek, który znajduje się tuż za żebrami i przed polędwicy, zawiera również aromatyczne i delikatne mięso. Polędwica, wyjątkowo delikatna i aromatyczna pieczeń, pochodzi z krótkiego schabu. Steki filet mignon pochodzą z polędwicy, ale można zostawić pieczeń w całości i wysuszyć w piekarniku. Podobnie jak pieczenie z żeberka, polędwica zachowuje większość swojej czułości, czy jest gotowana do średnio-rzadkiej, średniej czy dobrze zrobionej.

Pieczenie chuck

Mięso, które pochodzi z uchwytu lub barku, część krowy zawiera dużo dobrze wyćwiczonych mięśni i tkanki łącznej, które czynią ją bardzo twardą. Jednak gdy duszone są przez dłuższy czas w niskich temperaturach, wołowina staje się wyjątkowo delikatna. "Cook's Illustrated" zalicza dwa z tych pieczeni do najbardziej aromatycznych, w tym do górnego ostrza i pieczonej 7-kostnej pieczeni. Ponieważ są one przyrządzane jako garnki, większość ich naturalnego aromatu wołowego jest zastępowana przyprawami i płynami, których używasz do ich przyrządzania. Ale po powolnym gotowaniu oba pieczenia są delikatne jak widelce.

Najzdrowsze pieczenie

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych definiuje chudą wołowinę jako zawierającą mniej niż 10 g całkowitego tłuszczu i 4,5 g tłuszczów nasyconych. Dodatkowa chuda wołowina zawiera mniej niż 5 g całkowitego tłuszczu i 2 g nasyconego tłuszczu. Oba zawierają mniej niż 95 mg cholesterolu. Są 24 pieczenie i steki uważane za chude, a dodatkowe pięć za ekstra chude. Polędwica, zawierająca 170 kalorii, 7. 1 g całkowitej ilości tłuszczu i 2. 7 g nasyconego tłuszczu w jednym 3 uncji. podawana, spełnia kryteria dla chudej wołowiny i jest najdelikatniejszym ze wszystkich chudych i wyjątkowo chudych kawałków. Jeśli szukasz delikatnych potraw, które nie będą dusić Twojej diety, spójrz na okrągłe pieczenie.Oko okrągłych, górnych okrągłych i dnie okrągłych pieczeni spełnia wszystkie wytyczne USDA dotyczące chudej wołowiny. Z tych pieczeni można uzyskać nieco więcej delikatności, drażniąc je nieco dłużej niż pieczeń chuck.